戚风蛋糕

作者： 海若MM

根据自己的喜好，以及烤箱的温度，记录各种戚风蛋糕的配方，以及失败的原因，方便自己查找。图片来自网络。

用料

• 见步骤

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

六寸戚风蛋糕 鸡蛋3个，牛奶50克，玉米油30克，低粉55克，细砂糖35克，145度55分钟。

步骤 2

可可蛋糕卷

戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕失败的常见问题及原因 1、表面有凹陷或回缩 原因：面糊搅拌不均匀；蛋白打发不到位或蛋白消泡；中途打开烤箱或烤箱漏风；烘烤时间过长或没有烤熟；烤好没有及时倒扣。 2、表面开裂 原因：蛋白打发程度过高；烘烤温度过高 3、底部凹陷 原因：面糊搅拌起筋；底火过高；底部有大气空或水汽、油脂 4、腰缩 原因：面糊搅拌起筋；没有凉透脱模 5、高度不够 原因：蛋白打发不够；蛋白消泡；太低温度烘烤 6、有布丁层 原因：蛋白消泡；没有烤熟 7、内部粘湿 原因：面糊太稀；蛋白消泡；没有烤熟 8、内部有大气孔 原因：面糊和蛋白没有搅拌均匀；蛋白打发不足；上火过高

菜谱创建时间：2023-05-29 16:37:45