322#铁板黑椒牛肉粒

作者： Julia_hz

有一块上好牛里脊肉，有一勺自制黑椒汁，炒一盘铁板黑椒牛肉再合适不过，配菜随意，我喜欢洋葱，芦笋，蘑菇 我的49#自制黑椒汁： https://www.xiachufang.com/recipe/106558226/

用料

• 牛里脊肉 250克
• 粗条芦笋 3根
• 中号甜洋葱 一个
• 褐色蘑菇 5颗
• 腌牛肉用：
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 玉米淀粉 1茶匙
• 油 1汤匙#
• 自制黑椒汁 1-2汤匙
• 葡萄籽油 1汤匙
• 黄油 一小块
• 盐 一点点
• 现磨黑胡椒 一点点
• 美极鲜酱油 1茶匙
• 牛油或油 1.5-2汤匙

322#铁板黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

Costco 本周的肉类优惠是昂贵的牛里脊，每包减12元，挑一包三块装的55元-12=43，相当于78折，每块才14元，约250克，切2cm见方的小方粒，1汤匙料酒，1茶匙鲜抽及玉米淀粉拌匀，浇一圈油腌制备用

步骤 2

3根粗条芦笋，切去根底部，削去根部分皮口感更好，切2cm小段

步骤 3

5颗褐色蘑菇，快速冲洗干净抹干水份

步骤 4

一切四或六

步骤 5

烧开半锅水，加点盐，水开后入芦笋，再次沸腾时定时1-2分钟

步骤 6

立即捞出冲冷水1-2分钟，沥水备用

步骤 7

我的自制黑椒汁

步骤 8

Costco 的甜洋葱一个，有254克，去皮，切2cm见方小粒

步骤 9

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，转中火，入一小块黄油，一汤匙葡萄籽油

步骤 10

黄油融化后入洋葱粒，中小火煸炒1-2分钟，看你喜欢脆脆的还是软糯口感，我喜欢软糯的，所以加一点点盐，盖盖焖1-2分钟至软化

步骤 11

加1茶匙美极鲜酱油或蒸鱼豉油（生抽与洋葱特别搭）

步骤 12

盛出备用，多漂亮，晶莹透亮，边边焦糖化

步骤 13

干锅，中大火煸炒蘑菇粒

步骤 14

约2-3分钟，观察！要焦香但不要炒焦，蘑菇干煸去水分，口感特别Q弹，满满菇香，出锅前加一点点盐和黑胡椒翻炒均匀，盛出备用

步骤 15

最后炒牛肉，入1小块牛油 （约1.5-2汤匙），平时剔下原块牛肉里的肥膘最小火熬成牛油，冰箱冷藏保存会结成硬块（猪油是软状的，牛油是硬块的），做牛肉类菜肴，用牛油

步骤 16

热锅热油，入牛肉粒，不粘锅用中大火，（铸铁锅用最大火），快递翻炒至每面金黄

步骤 17

约1分钟左右，关火，入一大匙黑椒汁

步骤 18

入洋葱和芦笋粒，用锅子余热翻炒均匀，裹上酱汁，装盘享用（盘子最好微波炉叮20秒至热，热盘热菜，比铁板安全些）

步骤 19

若用铁板，需事先用烤箱烘到足够热，装盘时确实会滋滋作响，但觉得食用时会被烫到不太安全。此菜每一样单独炒制调味，最后融合，牛肉鲜嫩焦香，洋葱软糯鲜甜，芦笋清脆爽口，蘑菇Q弹有味，非常完美！

菜谱创建时间：2023-05-29 02:11:43