软乎乎的榴莲乳酪面包

作者： 湘里妹子小厨娘

用料

• 主面团：高筋面粉（伯爵T65） 450克
• 主面团：牛奶 180克
• 主面团：鸡蛋 两个约100克
• 主面团：奶粉（全脂） 80克
• 主面团：黄油 60克
• 主面团：白糖 40克
• 主面团：新鲜酵母（燕子） 6克
• 主面团：盐 2克
• 波兰种：高筋面粉（T65） 100克
• 波兰种：水 100克
• 波兰种：新鲜酵母（燕子） 1克
• 汤种：T150黑麦面粉 50克
• 汤种：水 200克
• 揉面后加入高筋面粉（T65） 150克
• 榴莲乳酪馅 500克

软乎乎的榴莲乳酪面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种，将酵母放入常温水中溶解后加入面粉拌匀至无干粉状态，室温发酵两小时后送入冰箱冷藏，隔天使用。

步骤 2

制做汤种，将汤种面粉倒入水中，小火加热，搅拌至粘稠状，冷藏至少四个小时备用。

步骤 3

制作冷藏主面团，将主面团中除了黄油和酵母以外的其他材料放入厨师机，一档十分钟，二档2分钟，搅拌均匀后密封冷藏，第二天使用。

步骤 4

制作面包，将主面团、波兰种、汤种、酵母、100克干粉全部放入厨师机中，其中主面团要用剪刀剪成小块，开厨师机1档10分钟，2档5分钟，3档2分钟，大约可以拉出较粗的膜。

步骤 5

主面团中加入室温软化的黄油，2档5分钟，3档2分钟，4档2分钟，5档2分钟，面团可以拉出薄薄手套膜，转入发酵箱发酵。可以室温发酵一小时，或者冷藏发酵6小时。

步骤 6

制作面包，将面团分成8份，揉圆松弛20分钟，用擀面杖将面团擀成长方形，在面饼中间加入榴莲馅儿铺平，从下往上卷好，两边和最上面注意不要铺榴莲馅。将收口处捏紧，靠下放在烤盘上准备发酵。

步骤 7

面团发酵，30度约45分钟，里面加一盘热水，中途更换两次。

步骤 8

割面包：发酵好的面包，用小刀片割出纹路，篩上干面粉。

步骤 9

烤制面包，上下火180度提前预热，烤制之前喷水蒸气，每隔五分钟补喷一次，烤25分钟出炉，中途记得盖锡纸。

步骤 10

太软了，又香又软的榴莲面包。

步骤 11

一次八个大面包

菜谱创建时间：2023-05-28 10:44:12