💯一条日式生吐司平替

作者： 有个主子叫清清

魔都的日式生吐司店越来越卷，98一条的生吐司自己排队是买不到的，黄🐮要价300～ 找了几个配方研究🧐自己动手吧！ 配方为两个450g吐司盒的量。

用料

• 波兰种 隔夜冷藏
• 高筋面粉 125
• 鲜酵母 3克
• 水 125克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 淡奶油 70克
• 炼乳 40克
• 水 140克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 鲜酵母 10克
• 发酵无盐黄油 30克

💯一条日式生吐司平替的做法步骤

步骤 1

提前一晚上把波兰种拌匀，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏一夜备用。（不要超过24小时即可）

步骤 2

主面团除黄油外所有材料，连同波兰种一起加入厨师机揉面，八成筋时加入黄油，打至十成筋。这个配方出来面团很润，但不粘手。聚拢后室温一发。（当天25度左右）

步骤 3

一发后取出，排气。六等分后滚圆松弛15分钟。

步骤 4

按吐司整型手法整型。这个配方的面团整形起来超级治愈！

步骤 5

排好放入吐司模，进烤箱35度左右二发。

步骤 6

二发至八分满（记得提前一点取出，烤箱预热的十分钟还会继续发酵）。

步骤 7

盖上吐司盒，放入预热好的烤箱。 上火200度，下火200度，烤35分钟。

步骤 8

我第一次用的温度（180,190）低了，上色没那么好看。第二次上色就正好了，可整型双卷的，没三卷好看。

步骤 9

这个时间是够的，不用再加。有漂亮的圆边，不塌不缩是烤到位的。上色大家根据自家烤箱脾气自行调整。

菜谱创建时间：2023-05-27 17:15:29