最成功的戚风

作者： 酒窝春分

玩烘焙几年戚风虽然没有失败，但是借鉴各种方子，综合自己烤箱，追求越来越完美的戚风。关于温度真的每个方子都有差异，甚至有的差异很大。每个烤箱都有自己的脾气和运转方式，需要自己摸索最适合自己烤箱的温度和时间。总结来说先低温再高温是比较合适的。

用料

• 牛奶 65克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 巧克力粉 20克
• 鸡蛋 5个
• 糖 40+20克
• 柠檬汁 4滴
• 110°20分钟+150°30分钟
• 6寸用量：
• 牛奶 39克
• 玉米油 27克
• 低筋面粉 36克
• 巧克力粉 12克
• 鸡蛋 3个
• 糖 24+12克
• 柠檬汁3滴

最成功的戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶，油，糖打至水乳状。

步骤 2

低粉和巧克力粉混合后过筛，加入奶和油的溶液。

步骤 3

充分混合后加入打散的蛋黄。

步骤 4

蛋白打发过程中分三次加入细砂糖，打至干性发泡。最后加入柠檬汁起稳定作用。

步骤 5

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀。（用盆边的蛋白，这部分没有中间的坚挺，用来拌蛋黄糊最合适）

步骤 6

特意把蛋白打发过了一点，采用这种切割手法也很容易拌匀蛋糕糊，不容易消泡。中间可以加上翻拌手法。过去只用翻拌手法，经常小心翼翼也是容易消泡的。

步骤 7

烤箱提前预热，将面糊放入模具大力震荡出气泡。125°20分钟，150°30分

步骤 8

低温过后已经出了蘑菇头。低温定型了就不容易开裂了，虽然戚风开裂是很正常的，但蘑菇头更可爱不是吗？

步骤 9

出炉后立刻倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2023-05-27 13:20:46