乌叶饭

作者： 枫落悠然

农历四月初八《牛诞日》，台州习俗“四月八日”吃过“乌饭”，全年蚊虫“不叮咬”的典故。

用料

• 糯米 500克
• 乌饭汁 600克
• 草袋 12只

乌叶饭的做法步骤

步骤 1

500克糯米稍微淘洗一下，沥干，马上倒入600克乌饭汁，放入冰箱冷藏过夜。（乌饭汁制作在乌饭麻糍的菜谱中有。）

步骤 2

锅下油将咸肉丁、香肠丁、鲜肉丁炒半熟，洒料酒，加入蚝油、笋粒、浸泡过的干香菇丁翻炒，最后加青豆、玉米粒，稍微炒一下盛出备用。咸肉香肠已经咸了，少放点盐。

步骤 3

倒掉150克汁后（糯米吸水比米差些。水量为糯米重的90%），将糯米倒入电饭锅，糯米表层能看到些水便行，按下煮饭键，大概10分钟时，刚刚是煮沸1～2分钟这个状态，米还未粘连时，便断电。加点玉米油，防止粘连，放凉。

步骤 4

拌入到乌饭中。

步骤 5

用勺子装入到草袋，压实，放一颗已浸泡的莲子。然后放入蒸锅，蒸30分钟。

步骤 6

甜味的：取半熟的乌饭，按一层乌米、一层豆沙馅、冬瓜糖，一层乌米一层板栗肉或一只蛋黄，一层乌米，压实，最后上面洒些芝麻核桃红糖粉；或者乌饭拌入25克白砂糖，30克去核红枣、25克葡萄干等干果，草袋八分满，最后嵌颗红枣和枸杞。

步骤 7

吃了一份咸的，再配个甜的，特别是冷却个把小时后，香香糯糯的，味道更好。

步骤 8

这草袋有点大，两只管饱。1只能盛下150克的熟乌饭。大概50克干糯米和40克馅料。草袋提前一天放入水中煮开1分钟，再沥干放凉。

乌叶饭的小贴士

1、万一出现糯米夹生的情况，可以在乌饭里插几个小洞，再倒点水进去，重新蒸20分钟。

菜谱创建时间：2023-05-27 11:59:52