日式生吐司

作者： 篱笆厨房

*温馨提示 本人是小白能力有限，写菜谱只是自用，【下厨房】大神好多，请亲们另寻他处，谢谢！

用料

• 高筋面粉 500g

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

【2个450g吐司】 汤种 水100g+高粉20g，小火加热到65℃糊化，冰箱冷藏2小时以上 梦力B500g 糖35g 盐8g 酵母4g 炼乳30g 冰块水320g（后再加60g冰块） 汤种全部 搅拌粗膜后，开中速再分两次加冰块水60g，面团很稀快速搅拌，软但不粘手后，加黄油30g搅拌至扩展，基础发酵30℃一小时。 ***预热烤箱 发酵后平分6份，椭圆形，松弛20分钟，手背轻排气擀长形卷起，放入吐司模具，压平，第二次发酵35℃一小时，7～8分满，烤盘放最下层，180℃45分钟。 出炉后，轻震两下，脱模晾凉。 ***【XCF】做面包的Even

步骤 2

牛奶125g+糖25g，混合小火温热 加奶粉10g，熬制粘稠 成品50g左右

步骤 3

步骤 4

汤种做法

步骤 5

主面团搅拌状态，分两次加冰水

步骤 6

两次加冰块后的状态，加黄油

步骤 7

整形

步骤 8

两种口味，抹茶15g，加黄油后成薄膜加入。如果是巧克力，加可可粉18g

步骤 9

可以参考一下这个温度

菜谱创建时间：2023-05-25 22:46:27