古早烫面蛋糕

作者： Vivian的甜品和三餐

三能450克吐司模版

用料

• 蛋清 四个
• 蛋黄 四个
• 全蛋 一个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精 几滴

古早烫面蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备模具，铺好油纸或者油布

步骤 2

五个鸡蛋，其中四个蛋清和蛋黄分开

步骤 3

第五个全蛋都加在蛋黄一起备用。 蛋清送去冰箱冷冻备用。

步骤 4

称45克油，蛋黄糊的处理可以全部交给小美，今天先做一下微波炉热油版。

步骤 5

先准备好低筋粉，我这个办法很好用。

步骤 6

因为准备手工搅拌最好还是过筛一下，如果按平时的交给小美5秒/4速拌匀的话可以省略过筛。

步骤 7

都称好后，油送去微波炉高火一分钟。

步骤 8

然后快速倒入低粉拌匀。

步骤 9

因为油加热到70-80度了，烫面会使面粉失去一部分筋性，所以可以用蛋抽直接搅拌。

步骤 10

拌匀。

步骤 11

加入50克牛奶。

步骤 12

再次拌匀。

步骤 13

牛奶的低温让面糊变稠变粗糙。

步骤 14

拌匀。

步骤 15

加入四个蛋黄和一个全蛋。

步骤 16

再次拌匀。试验结果确实蛋黄糊交给小美会更方便，直接先热油到80度后加入低粉5秒四速，再加入牛奶和蛋黄3-5秒拌匀即可。 下次做的时候补充步骤图。

步骤 17

准备打蛋白，用小美打发蛋白也要无水无油。先倒入白醋（可以多一点，大约10-15克），5秒4速冲洗一下，多余的用厨房纸边边角角都擦一下，刚用蝴蝶棒烧好四喜烤麸，得确保擦干净。

步骤 18

蛋白冷冻到现在可以看到有一点冰渣的状态。

步骤 19

加糖60克，3速打发到如图湿性打发，大约4分钟。

步骤 20

软软的尖角状态。

步骤 21

取三分之一加入到蛋黄糊里。

步骤 22

拌匀。

步骤 23

倒入剩下的蛋白里。

步骤 24

拌匀。

步骤 25

装入模具。

步骤 26

在5分满的高度。

步骤 27

如果要把活底模泡在水里面水浴，就要仔细的包2-3层锡纸。我还是直接隔水烤，烤盘里放开水，上面架网架。烤箱预热150度，放入蛋糕后先130度烤30分钟，再150度烤30分钟。

步骤 28

看看颜色，如果不满意的话可以转170度5分钟表面上色，我觉得嫩嫩的刚好了。

步骤 29

马上脱模打开油纸，晾凉。

步骤 30

抖一下看看😄

步骤 31

建议放凉再吃，热的鸡蛋味会比较重。60克糖不怎么甜，爱吃甜食的可以搭配果酱或者蜂蜜。

步骤 32

加点草莓酱😋

步骤 33

or… 蜂蜜和草莓酱各吃一块？😄

菜谱创建时间：2023-05-25 17:32:08