生吐司(240g)

作者： 拽的比你有风度

用料

• 中种
• 高粉 500克
• 鲜酵母 30克
• 水 340克
• 主面团
• 高粉 500克
• 砂糖 100克
• 盐 15克
• 淡奶油 100克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 350克
• 黄油 80克

生吐司(240g)的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合搅匀，发酵一晚用效果更好

步骤 2

除盐和黄油外所有材料打至8成筋

步骤 3

加盐黄油打至十成筋

步骤 4

面团微整进行初次发酵，发酵到原面团的1.5～2倍大小

步骤 5

分割整形，面团分割成240克每个，团圆。

步骤 6

整形好的面团进行二次发酵，发酵原面团的1.5-2倍大

步骤 7

发酵好的面团用手排气，翻面，用大鱼肌摁押两次。微微揉一下。变成橄榄装，然后接口处对着。

步骤 8

橄榄状

步骤 9

把折叠好的面团大头对小头放入磨具中，(磨具底下中有几个排气口，就放几个面团)

步骤 10

放好面团的磨具，进行第三次发酵，发酵到模具的8成满

步骤 11

发酵好的面团，送烤箱烘烤 上火240下火230烘烤20分钟

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2023-05-25 13:03:54