黑全麦贝果

作者： 澄湫

用料

• 黑全麦液种：
• 全麦粉 135克
• 水 135克
• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 100克
• 全麦贝果配方：
• 高筋面粉 135克
• 糖 15克
• 盐 5克
• 鲜酵母 9克
• 汤种 全部
• 黑全麦液种 全部
• 牛奶 15克
• 椰子油 10克
• 鸡蛋 1个

黑全麦贝果的做法步骤

步骤 1

制作黑全麦液种，把水和黑全麦全部混合均匀，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

水里倒入高筋面粉，加热到糊状，冷却后放到冰箱冷藏一夜

步骤 3

所有材料放厨师机，打至八成筋，将面团评论分割成6份，滚圆，松弛30分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀成长方形，翻面，抱入自己喜欢的馅料，也可不包，自上而下的卷起，搓长至15厘米左右，接口朝上，把一头擀薄，包入另一头，收口处捏紧。放入烤盘，30度发酵

步骤 5

煮糖水，微微冒小泡，就可以放入一个贝果，一面煮15秒，在翻面煮15秒，捞出放到油纸上。每一个贝果都煮好，就可以放到提前预热好的烤箱上下火180度，烘烤20分钟。出炉后可以刷上一点牛奶。

菜谱创建时间：2023-05-25 12:45:29