蛋黄酥

作者： 衍崽

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 白砂糖 30克
• 水 62克
• 油酥：
• 面粉 105克
• 猪油 51克
• 糯米皮：
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 糖粉 40克
• 牛奶 180克
• 黄油 50克
• 馅料：
• 豆沙 264克
• 咸蛋黄 12个
• 装饰：
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入和面机，揉出手套膜 油酥材料混合光滑备用 糯米皮材料除黄油外搅拌均匀，上锅蒸40分钟，出锅混入黄油揉至完全吸收，冷藏备用

步骤 2

油皮和油酥分成12份，包成面团，擀成牛舌状卷起，醒10分钟 重复两遍 糯米皮、豆沙馅、咸蛋黄等分12份，包成团备用 再用面皮包住馅料搓圆放入烤盘 表面刷一层蛋黄液，放入烤箱180°烤5分钟后，再次刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱180°烤30分钟

菜谱创建时间：2023-05-25 10:07:58