苏子炒熟后擀碎,加入适量的盐混合备用;
油皮中的所有食材放入厨师机,搅打至面团光滑;
取出后折叠几下,放入保鲜袋,室温松弛30分钟;
油酥中的面粉和猪油混合成团,装入保鲜袋,放冰箱冷藏备用;
松弛好的油皮,很容易拉出薄膜;
将松弛好的油皮均分24份,全部滚圆,覆盖保鲜膜保湿;
将冷藏的油酥同样均分24份,滚圆;
取一份油皮按扁,将油酥放中间,用虎口收口的方式,将油酥均匀的包裹住;
收口朝上码放好,覆盖保鲜膜;
取一个油包酥的面团,收口朝上按扁,由中间向两边擀开,均匀撒上酥盐;
由下向上卷起,调转180度,底边朝上按扁;
同样由中间向两边擀开;
再由下向上推卷上去,收口朝下码放,覆盖保鲜膜,松弛15分钟;
将松弛好的面团整理成圆,按扁,擀成小圆饼;
码放到烤盘上,覆盖保鲜膜,松弛15分钟;
涂抹一层蛋液,撒上芝麻;
送入提前预热的烤箱,上下火180°C,中下层,烘烤20分钟左右,表面上色即可;
咸香可口的苏子饼。