干煸鱼块

作者： 不翻车好难

家里人教我做的干煸鱼块，由于是开油锅，建议大家一次做多点

用料

• 草鱼（最好吃的是肚子）
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 大蒜头 适量
• 生姜
• 花椒
• 葱
• 干辣椒
• 生粉
• 灰面

干煸鱼块的做法步骤

步骤 1

把草鱼用盐、黑胡椒、大蒜末腌制一晚上，放盆1。 准备图示的材料作为干煸鱼块的配料

步骤 2

拿出来之后上生粉裹住

步骤 3

盆2中加灰面和鸡蛋，灰面：生粉1:1，把盆1中的鱼块放进去，记得拿走里面的蒜末，盆1中的生粉+生姜水也要倒进去。 蒜末进去油锅炸会焦，不好吃。

步骤 4

开油锅，开大火放半锅油，筷子放锅里周围微微冒泡就转小火，保持油锅温度不变。 一块一块地下鱼肉，先放大块的鱼肉，鱼肉飘起来就熟了。 如果油温太高了是可以关火炸的

步骤 5

趁这个时间，再切点生姜，备好葱末

步骤 6

第一遍炸颜色差不多炸成这样，等鱼凉一点了，准备炸第二次。 同样的，油温到筷子冒小泡下鱼肉。

步骤 7

这回可以一起下鱼肉，炸五分钟左右，炸至金黄

步骤 8

第二次炸差不多个颜色

步骤 9

炸过的油趁热放几颗花椒去鱼腥味，把油都倒出来到容器里（油里去掉花椒），可以之后做菜用，以免浪费。 现在洗锅（去渣子） 放点油在锅里，这个时候全程中火，以免炒干，加菜板上的姜 花椒 辣椒 蒜进锅，料炒香后加把跟姜差不多的量的葱末，加一点盐，然后下鱼块，翻炒片刻，扭点黑胡椒进锅。

步骤 10

炒的差不多的时候吊一点白糖提鲜，给点盐，转为小火，炒入味就能吃了。

干煸鱼块的小贴士

由于里面加了好几次盐，注意每次加盐的分量都要小点

菜谱创建时间：2023-05-24 10:13:12