全麦红糖吐司

作者： 元气少女Fiona酱

波兰种➕水合法，适合夏天很快出膜 鲜酵母真的太适合做吐司了，墙裂推荐！！

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 水合面团
• 高筋粉 140克
• 全麦粉 40克
• 水 42克
• 鸡蛋 50克
• 红糖 10克
• 后加材料
• 鲜酵母 6克
• 盐 3克
• 黄油 10克

全麦红糖吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏一夜 水合面团部分混合均匀，密封冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天早上将波兰种和水合面团放入厨师机，面团可以掰成小块，加入酵母搅打出粗膜，再加入黄油和盐，没几分钟就能出薄膜了，温度也不会很高

步骤 3

28度发酵至两倍大

步骤 4

平均分成三分，松弛15分钟 面团粘手可以粘点面粉或者油

步骤 5

整形放入吐司盒

步骤 6

35度二次发酵至八分满，才四十分钟就快慢模了，鲜酵母的爆发力真的很强 烤箱175度预热，盖盖子中下层烘烤30分钟

菜谱创建时间：2023-05-23 09:53:03