香辣虾球

作者： 廖欣-海精灵

又到了武汉人吃虾子的季节了，每到夏天，餐桌上必定少不了虾球，我常用的方子如下，大家按照各自口味调剂辣椒和花椒比例

用料

• 油 25克
• 大蒜 2粒切片
• 姜 4片
• 花椒 约20粒（可加）
• 干辣椒 3个（可加）
• 洋葱 75克
• 虾尾 约400-500克
• 生抽 10克
• 料酒 10克
• 耗油 20克
• 麻油 5克
• 花椒油 5克
• 盐 1克
• 白糖 3克

香辣虾球的做法步骤

步骤 1

虾尾倒入网锅，加入没过食材的水量，加少许生粉和醋，设置5分钟/37度/速度4清洗 取出网锅过清水冲干净泡沫，沥干备用

步骤 2

主锅清洗干净，加入所有干佐料（虾尾前的），3分钟/120度/小勺爆香

步骤 3

倒入虾尾，依次加入剩余的佐料（虾尾后的）7分钟/V/反转小勺拌炒收汁，无需盖量杯盖

步骤 4

加入葱花，手动翻拌均匀（我家不吃生葱花）

步骤 5

趁热装盘享用

菜谱创建时间：2023-05-22 21:01:31