咸蛋黄巴斯克蛋糕

作者： Olyms

浓浓的芝士配上咸咸的蛋黄，甜而不腻～

用料

• 奶油奶酪 500g
• 细砂糖 125g
• 鸡蛋液 250g
• 淡奶油 250g
• 玉米淀粉 18g
• 咸蛋黄 100g

咸蛋黄巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄碎用热风烤干表面水气，奶油奶酪软化后和细砂糖混合均匀。

步骤 2

全蛋液250g，大约5个中等偏大的鸡蛋去壳后的重量。

步骤 3

蛋液少量多次加入奶酪糊，倒多了也问题不大，用电动打蛋器混合均匀。手动蛋抽太麻烦，而且极容易混合不均匀。

步骤 4

充分混合后有少量气泡属正常现象。

步骤 5

加入淡奶油然后用刮刀混合均匀。

步骤 6

淀粉过筛加入。

步骤 7

继续用刮刀混合均匀。这时候比较容易起坨，用过筛网过筛两次基本上就细腻无比了。

步骤 8

过筛完成。

步骤 9

模具底部均匀地铺上咸蛋黄碎。我用的8寸活底圆模，圆形底纸和长条形围纸，操作起来比较方便。

步骤 10

缓慢地倒入奶酪糊。

步骤 11

装好后平着往下振几次振出气泡。上火215下火225度烤25～35分钟。下火加大是为了防止回缩严重，少量回缩是正常现象。具体烘烤时间根据自己的烤箱调整，烤到20分钟的时候就得盯着看是否需要调整温度和时间，以防烤糊或者烤得不够。

步骤 12

上色满意后及时取出并且在平台上轻振。放凉后入冰箱冷藏。

步骤 13

一个小时左右就差不多了，取出来脱模撕去油纸，颜色诱人～

步骤 14

切成自己喜欢的形状。

步骤 15

有些地方气泡没有振出去，出现了小孔，但是不多。底部是薄薄的咸蛋黄。

步骤 16

大部分质地均匀。

步骤 17

保鲜盒底部铺油纸再放入防止粘底，放冰箱两三天吃完问题不大。

步骤 18

切蛋糕的时候，用开水把刀烫一下，趁刀烫迅速切，刀基本不会粘到蛋糕。拍视频的时候稍微迟疑了一下，温度降低了，粘上了一点蛋糕，但是刀基本还是干净的。

步骤 19

切面是比较干净的。如果用冷的刀很容易切得黏黏糊糊，蛋糕形状也不好看了。

菜谱创建时间：2023-05-22 20:17:10