碱水包(100克)

作者： 拽的比你有风度

这款面包完全不发酵 制作过程 1所有材料混合打至8-9成筋 2打完的面团马上分割微整 3送入冰箱松弛 4整形 5冰箱冷冻 6泡碱水(30度左右的水，化开烘焙碱，然后放凉)，浸泡30秒左右，完全晾干 7烘烤上火210度下火165度烘烤15分钟，面包出炉后马上表面喷水(为了使面包表面有光泽)

用料

• 高筋面粉 700克
• 低粉 300克
• 砂糖 50克
• 低糖酵母 6克
• 牛奶 125克
• 水 470克
• 盐 20克

碱水包(100克)的做法步骤

步骤 1

称好原料

步骤 2

所有原料打至8-9成筋

步骤 3

9成筋

步骤 4

分好的面团擀至20厘米左右，翻面，摁押，注意不要有空气，摁紧，然后团长至30厘米左右，中间粗两边细。

步骤 5

整形好的面团，放冰箱松弛

步骤 6

面团取出，是微硬的状态，方便造型，中间预留3-5厘米，两边搓长至60厘米左右。

步骤 7

预留的3-5厘米，接口向上，或向下，尾部10厘米处两根面团绕两圈，向上翻，搭在上面的面团上

步骤 8

造型好的面团，放烤盘，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻。(这时候的冷冻是为了后面沾碱水维持造型用)

步骤 9

放入碱水中浸泡30秒，捞出，晾干

步骤 10

上面两边个刮一道口子

步骤 11

开口处撒上海盐，送入烤箱，上火210，下火165烘烤15分钟

步骤 12

出炉后马上喷水(使颜色更加透亮)

步骤 13

成品

菜谱创建时间：2023-05-22 15:53:53