酸奶机发酵纳豆

作者： ws527

这次按照配方的1/2量左右少做点，130克小黄豆。 网上买了专门做纳豆的小黄豆，不断摸索中。

用料

• 黄豆 130克
• 纳豆菌种 1.5克（1袋）

酸奶机发酵纳豆的做法步骤

步骤 1

小黄豆130克浸泡，泡了12小时。

步骤 2

高压锅（菲斯乐）上气后蒸了40分钟。

步骤 3

蒸好后是淡黄色，晾凉的时候慢慢颜色变深了。因为颜色总被质疑软烂了没？我确定已经粉了。

步骤 4

15克凉白开+1袋纳豆发酵剂，化开。发酵粉一定要注意有效期，安琪的保质期是18个月，我这个已经1年多过去了，所以我多放点，怕活性不够。

步骤 5

黄豆冷却到40℃左右加入菌种溶剂，拌匀。

步骤 6

发酵温度38-45℃，发酵16-24小时。我用的买发酵剂送的发酵机。纳豆发酵需要氧气，可以盖纱布更透气，但要注意卫生。我用的保鲜膜，洞洞眼一定要多扎下，不要心慈手软。容器内部的豆豆高度不高于6CM。不然下面的都接触不到充分的氧气。

步骤 7

发酵17小时，中间开了几次盖子观察。

步骤 8

24小时结束。拌一拌，上冰箱。下次吃取一点加入酱油，芥末拌一下就OK了。

步骤 9

基本按照发酵剂上的操作说明来做的，除了豆子减少外，我个人人气一次做250克豆太多了，一是我的容器直径小，二是吃不了那么多，每次都是当小菜，一小碟就够了。实在做的多可以分装小盒放速冻。

菜谱创建时间：2023-05-22 10:34:17