日式溏心蛋-无味淋有糟卤

作者： 呦花家

去日本，每天都想去超市买两个鸡蛋吃，那不流动不干粉的蛋黄尤其诱人，那种粘糯的口感是我的最爱！ 终于忍不住自己动手了，家里没有味淋，没有木鱼花，但是巧妇是不会被缺料阻拦滴，家里有啥用啥，味淋用糟卤替代，上海的糟货本来也是我心头爱，但要减量，因为糟卤本身也是有咸味的，估计用甜味黄酒少量，味道也不会差，生抽用颜色淡，味道鲜的品种，不必须日本酱油。糖可以根据各人口味增减。

用料

• 生食鸡蛋 随意几只
• 糟卤 1份
• 生抽 1份
• 纯净水/矿泉水 6份
• 糖 0.5份

日式溏心蛋-无味淋有糟卤的做法步骤

步骤 1

先做酱汁，所有材料加在一起煮开就可以关火，放凉备用。 TIPS：量可以根据鸡蛋的多少来定，建议找深一点的容器盛装，可以节约酱汁

步骤 2

锅里放水，烧开，水量可以略多一点

步骤 3

水开后放入鸡蛋，可以用勺子舀进去，以免烫伤

步骤 4

中火煮6分半钟-7分钟，取出冲凉水，让鸡蛋迅速冷却，手触表面无热度

步骤 5

将水倒掉，盖上锅盖，轻轻晃动，将里面蛋壳都晃裂，这一步用力要注意，过猛则把鸡蛋撞裂了，也可以一只只用手敲裂。 TIPS：剥壳的关键点一定要让整个蛋壳都碎裂，不能只敲一个蛋头。

步骤 6

黄天鹅的鸡蛋不知道为啥蛋黄都集中在蛋头，成品不够完美，也增加了剥壳难度

步骤 7

将鸡蛋晾干或用厨房纸巾轻轻擦干放入晾凉的卤汁中，冰箱冷藏五个小时或过夜入味就可以食用

步骤 8

蛋黄都集中在蛋头，导致最外沿熟了，下次换换其他牌子的鸡蛋

菜谱创建时间：2023-05-21 15:54:19