非常柔软又多层的鸡蛋饼

作者： Allie精致早餐

相信大家对鸡蛋饼都不陌生，鸡蛋饼的做法有很多，有发面做的，松软更好消化；有死面做的，只要掌握好方法和技巧，一样松软好吃还很营养。今天分享我做的鸡蛋饼，成品非常柔软起酥又多层，做法简单好上手。

用料

• 中筋面粉 200克
• 开水 60毫升
• 凉白开水 60毫升
• 盐 1.5克
• 橄榄油或者玉米油 8克
• 油酥
• 中筋面粉 一小勺
• 热油 一勺
• 盐 1克
• 鸡蛋液
• 鸡蛋 2个
• 葱花 3根

非常柔软又多层的鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

碗中准备好面粉，用筷子划一半。

步骤 2

一半用开水烫面，边倒开水、边搅拌面粉至面絮状。

步骤 3

另一半边倒入凉白开水、边用筷子搅拌至面絮状，再拌均匀。

步骤 4

加入油、盐。

步骤 5

反复揉面至面团光滑，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒面一夜。

步骤 6

做个油酥：一小勺干面粉浇适量热油，加少许盐调成能流动的稀面糊状。

步骤 7

面板上抹少许油，把醒一夜的面团取出放在面板上。

步骤 8

不要揉面，把面团整理成长条状，切分成四份。

步骤 9

按扁。

步骤 10

先取一个面团，按扁些，再擀成长方形，刷薄薄一层稀油酥。

步骤 11

从长边开始折起。

步骤 12

一直折到另一边。

步骤 13

从底部向上卷起。

步骤 14

卷好后翻过来，使圈层面朝上摆放，再把收尾压在面团底部。

步骤 15

按照同样的方法，把剩下的都做好，并盖上保鲜膜，醒面约10分钟

步骤 16

等待醒面的时间我们可以调个鸡蛋液：碗中打入3个鸡蛋，加葱花搅拌均匀，胃口重的可以再加少许盐。

步骤 17

面团醒好后，先取一个面团按扁。

步骤 18

擀薄，能擀多薄擀多薄，擀好的生胚大小和你家锅差不多大就行，这个生胚很薄，要借助擀面杖拿放到锅里。

步骤 19

锅里刷薄油，开大火先把锅烧热再把饼胚放进锅里，盖上锅盖，中小火先烙30秒。

步骤 20

倒入鸡蛋液并刷均匀，盖盖再烙约30秒。

步骤 21

开盖后饼会明显鼓起。

步骤 22

翻一面，再倒入鸡蛋液并刷均匀，继续盖盖烙约30秒。

步骤 23

喜欢焦酥多一点的就再翻一面，盖盖烙约30秒即可。

步骤 24

用铲子从外侧往里推几下，帮助起酥。

步骤 25

蛋香、葱香，又香又营养。

步骤 26

非常柔软又多层，看饼边就知道了

步骤 27

很轻松就能把鸡蛋饼折起来，并且不破、不开裂，足以说明鸡蛋饼的柔软度。

步骤 28

还可以根据自己的喜欢夹上生菜、番茄、肉片更营养，需要注意的是：这道鸡蛋饼虽美味，但因油多热量高，偶尔放在早餐吃且注意每次的摄入量，避免影响体重和健康。

步骤 29

每次都忍不住多拍几张。

步骤 30

早餐不知道吃什么的时候可以试试这道鸡蛋饼，又软又香又营养，全家都爱吃！

非常柔软又多层的鸡蛋饼的小贴士

1.面粉的吸水性各不相同，和面的水要根据自家面粉的吸水性稍作调整，最后揉出来的面团要稍微软些，这样口感会更柔软。 2.冷藏一夜后的面团，取出后不要揉面，如果揉面团容易出面筋，出筋的面团做出来的鸡蛋饼会偏硬，影响口感。 3.做油酥时，要少加点干面粉，这样少油也能调成能流动的稀面糊状，减少用油量；用热油比用放凉的熟食用油更能激发出麦香味。 4.擀成长方形，且从长边卷向另一边，比从宽边卷出来的圈次更多，成品层次更丰富，口感更好。 5.做好的生胚卷要醒面10分钟，醒好后再擀不回缩，好操作。 6.生胚一定要在油热锅热后再放入，高温可迅速锁住饼中的水分，这是饼柔软的最关键，这样做出来的鸡蛋饼非常柔软且放凉了也不会发干、发硬。 7.我用3个鸡蛋做4张饼，饼的两面都刷蛋液更香更好吃。

菜谱创建时间：2023-05-20 17:55:13