319#酸奶牛奶葡萄干9连小面包

作者： Julia_hz

23.5.18，室温27摄氏度，气温高，面团发酵快，但是若追求面包拉丝，揉成的面团，面温又不能太高。搞明白这些做面包的基本原理，一个基础面团可随意整形成你喜欢的模样。利用家里现有的材料：自制的原味酸奶，打咖啡奶泡用的3.5% 的有机草饲牛奶，葡萄干，做一盘9连小面包，柔软香浓粉嘟嘟，上色也非常漂亮

用料

• 高粉 250克
• 酸奶 90克
• 冷牛奶 100克
• 酵母 3克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 我的老面 40克/
• 无盐黄油室温软化 20克#
• 牛奶，涂表面用 1-2汤匙
• 奶粉，洒表面用 1茶匙
• 黄油，涂抹模具 1小块

319#酸奶牛奶葡萄干9连小面包的做法步骤

步骤 1

17日晚上9点开始，揉个面团：除黄油外的所有材料入缸，用筷子搅成絮状，上机，2档，揉成团约2分钟，转3-4档，3分钟，转回2档，慢慢加入室温软化的无盐黄油，低速2分钟左右重新揉成团，待黄油完全融合入面团时，转中高速7-8档，3-4分钟，你会看到面团从软烂粘糊状态慢慢转变成柔软光滑细腻脱缸，若你不是追求极致拉丝手套膜，此时便可停机，共约揉10分钟左右。天热温高，揉面时间越长面温会越高，最后烤制的面团会较粗糙，我揉了十分钟，测面温是31摄氏度，还行，若夏天室温30摄氏度以上，可揉5分钟后入冰箱冷藏20分钟再入黄油，为了维持面温在26摄氏度左右

步骤 2

取出，放案板上，手揉或甩打20-30下，收圆，入涂了一点油的不绣钢盆中，盖膜，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏室过夜，第二天只要化90分钟左右即可吃到新鲜出炉的面包

步骤 3

第二天早上8点，80克葡萄干，开水浸泡十分钟左右至软化，你也可以昨天晚上清洗干净后用朗姆酒浸泡着，更香醇。泡软后沥水，厨房纸吸干水分备用

步骤 4

看！冰箱冷藏过夜后的面团，发酵良好，称重有530克，分割成55克*9个，剩下的面团放保鲜盒中，冰箱冷冻保存，就是下次的老面

步骤 5

每个小面团往中心折叠15-20下，收圆，翻面，双手搓揉几下，放一边，盖上干净的布防干

步骤 6

9个按先后顺序排列，别忘了盖布，松弛5-10分钟

步骤 7

我的方盘是20*20*5cm，拿一小块黄油涂抹边边和底部

步骤 8

松弛后，从第一个面团开始，按扁，用手摊开摊大一点，边缘压薄一些，放9克吸干水分后的葡萄干

步骤 9

用手掌虎口收圆，捏紧收口，用手指轻轻按压收口处，这样的，几乎看不出收口

步骤 10

收口朝下，入方盘，入烤箱，开发酵功能，放一杯开水增加湿度，二发40分钟

步骤 11

取出，预热烤箱，320F(160C)

步骤 12

表面轻轻涂上牛奶或打发用奶油，涂2遍，然后奶粉放过滤网上，用手轻轻敲打滤网边圈，洒上奶粉，细细薄薄均勻的一层，入烤箱，中层或中下层，17分钟，观察上色程度，我没有盖锡纸

步骤 13

上色非常完美漂亮，粉粉嫩嫩略带腮红，边边酥脆金黄，出炉轻轻震几下震出热气，放烤架上晾凉

步骤 14

扳开，内心松软甜蜜

步骤 15

底部和边边金黄酥脆，用这个面团，下次可以变换着做成抹茶的，巧克力的，或包裹不同的内馅

步骤 16

23.5.26，为了消耗自制的酸奶，同样的方子又做了一次，一发后分割成82*6个，折叠收圆，入烤箱，开发酵功能，一杯热水，二发40-50分钟，取出后预热烤箱，350F(180C)，同时，给面包刷上蛋液，刷二遍，洒点黑芝麻

步骤 17

入烤箱中层，烤13-15分钟，表面金黄亮泽，无需盖纸，非常朴素简单的面包，中间破开，夹馅夹番茄生菜片，就是自制汉堡

菜谱创建时间：2023-05-20 09:28:49