两款麦芽软欧包：橄榄菜及蜜枣葡萄干 ❤我很丑但是我很温柔❤️

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

麦芽是我超爱的口味，从小就爱麦乳精。 麦芽精英文malt extract是以麦芽为原料，经过深加工提炼而成的，呈粘稠状态，而且闻起来有麦芽的芳香，是一种天然的添加剂，麦芽精在欧包制作中是点睛之笔能让少糖或者无糖的情况下酵母发挥极致和面包最后呈现出色香味俱全，欧洲的面包房做法棍和恰巴塔都少不了它。 没有麦芽精可以用糖代替，但是强烈推荐使用，麦芽精可以改变烘焙游戏的玩法。 ⚠️麦芽精不是麦芽糖，⚠️麦芽精不是麦芽糖，⚠️麦芽精不是麦芽糖，重要的事情说三遍。

用料

• 高筋面粉 270克
• 新鲜酵母或者干酵母 12克/4克
• 温牛奶 150克
• 橄榄油或玉米油 10克
• 盐 3克
• 麦芽精 1大勺TBSP
• 潮州橄榄菜 2大勺
• 葡萄干 60克
• 蜜枣 4粒

两款麦芽软欧包：橄榄菜及蜜枣葡萄干 ❤我很丑但是我很温柔❤️的做法步骤

步骤 1

麦芽精是这样的，没有的话用10克糖代替

步骤 2

面粉和盐拌匀，麦芽精，酵母和温牛奶搅拌均匀待用。

步骤 3

面粉中间挖个坑，倒入调好的酵母液和橄榄油。开启厨师机，打成光滑的面团，欧包不需要手套膜，光滑就好了。加盖发酵至两倍大，天气冷借助发酵箱或者放在密闭空间里再放一碗热水辅助发酵。

步骤 4

面团一发的时候准备干果，蜜枣切丁和葡萄干混合，如果不是烘焙用的葡萄干太干的话先用温水泡软。橄榄菜连菜带油一起两勺。

步骤 5

面团发好后排气，分成两份。一份加入葡萄干和蜜枣揉匀，另一份加入橄榄菜揉匀。盖保鲜膜醒10分钟。橄榄菜比较油要多揉一下尽量把油揉进去。

步骤 6

每一份面团切割成3等份。面团拉撑成方形，四面折一下。

步骤 7

上下再折一下。

步骤 8

对折，捏紧，翻过来稍微整理一下。

步骤 9

橄榄菜口味直接揉成圆球。

步骤 10

放入烤盘二发至1.5倍大。撒干粉，割包，中间挤一条软化的黄油。

步骤 11

橄榄菜口味的割十字挤软化黄油，有点象复活节吃的十字面包。烤箱提前预热上下火200C度，烤15-18分钟左右，根据自家烤箱调整时间，上色满意可加盖锡纸。

步骤 12

成品非常香。

两款麦芽软欧包：橄榄菜及蜜枣葡萄干 ❤我很丑但是我很温柔❤️的小贴士

❤️橄榄菜和葡萄干的用量根据个人口味调整，橄榄菜在1-2大勺之间，葡萄干在40-60克之间，蜜枣在2-4粒之间也可以省略 ❤️如果只做一个口味，可以在面团成型后直接把馅料丢进厨师机/面包机搅拌 ❤️这也是一个吐司的量，可以做成吐司

菜谱创建时间：2023-05-20 02:38:10