水合法制作包子

作者： 公子羡星辰

最近到了夏天，用直接法做包子会显得手忙脚乱。并且因为气温高，面团还没揉好，已经开始发酵，最后导致各种失败！因此，今天我就给大家普及一个水合法做包子的方法。希望能对各位有帮助。 配方按照500g面粉来写，馅料大家参照我另外一个包子帖子，我把配料写一下就好，个人觉得如果味不够，可以稍微加点，这个配方能做大概15个包子哈。

用料

• 普通面粉 500g
• 水 250+10g
• 白糖 10g
• 酵母 3g
• 猪油 10g
• 泡打粉 否/3g
• 馅料
• 五花肉 500g
• 甜面酱 10g
• 黄豆酱 20g
• 姜末 15g
• 生抽 7ml
• 老抽 少许上色用
• 鸡精 2g
• 味精 2g
• 料酒 少许

水合法制作包子的做法步骤

步骤 1

重点就把和面说一下。 将白糖，面粉放盆里搅拌均匀，加入250g水，将面粉搅成面絮状，上手揉面，这个过程因为水少，揉面会稍微费力一点。揉到成团表面没有干粉即可。

步骤 2

面粉表面可以抹薄薄一层玉米油防止表面干裂，盖上保鲜膜。可以放置在常温下半小时，也可以直接放冰箱冷藏4小时以上，尽量不要超过12小时，否则面团可能水解过度。

步骤 3

这个时间我们可以炒料。然后等待料冷却。

步骤 4

时间到，取出面团。将3g酵母用1g水化开，摊平面团，将化开的酵母均匀抹上，然后开始揉面，中途面团成团后可以用刀将面团切成小块，然后再混合一起揉，保证酵母能均匀混入面团，此过程大概需要2到3分钟。再次摊平面团，将猪油抹上，继续刚才的操作，直到猪油也混入面团。

步骤 5

将揉好的面团搓长，直接下剂子。然后用湿润的纱布盖在表面松弛20分钟。

步骤 6

包制

步骤 7

包好的包子，发酵1小时样子，待面团变2倍大，直接开水上锅蒸13到14分钟，闷3分钟出锅。

步骤 8

用这个方法做包子，面筋在水合过程中直接产生，基本不怎么揉面，并且面软好捏，值得推荐！

菜谱创建时间：2023-05-19 19:34:16