武汉肉丸子

作者： 郁歌

肉和鱼（净肉）的比例是6：4，鱼占比多则肉丸子口感弹性好，鱼占比少则肉丸子更酥。以下是相关的配比： 猪前胛肉2斤，鸡蛋4个，盐10克，姜末20克。 鱼净肉1斤，鸡蛋清2个，盐10克，葱姜水220克。 生姜20克切丝做葱姜水，20克做成姜末。 淀粉25-40克。 马蹄切碎，不要拍碎，不要太碎，吃到颗粒感。马蹄拌到肉馅中要马上炸，不然就腌出水了。

用料

• 猪前夹肉 2斤
• 草鱼或者鳙鱼净肉 1斤
• 鸡蛋 6-7个
• 姜 40克
• 小葱 1把
• 胡椒粉 4克
• 盐 20克
• 淀粉 25-40克
• 马蹄 半斤

武汉肉丸子的做法步骤

步骤 1

胖头鱼鱼尾，剖两半。

步骤 2

剔除鱼排和鱼皮，切薄片，清水浸泡一会，清洗干净后擦干水分。

步骤 3

用破壁机搅碎，加入150克葱姜水。倒入盆中，加10克盐，2-3个鸡蛋清，顺一个方向搅拌，剩余的70克水分2次加入，搅拌5-10分钟。

步骤 4

2斤肉剁碎，如花椒大小的颗粒状，加入10克盐、4只鸡蛋、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，搅拌要用力快速，收抓一把肉糜不掉，虎口挤出肉丸呈球形，饱满，肉糜就搅拌好了。

步骤 5

鱼蓉和肉混合，加入生粉搅拌均匀。

步骤 6

油温4-5层热，用虎口挤出乒乓球大的肉丸子，中火慢炸，丸子定型后用锅铲轻轻推动，肉丸子会浮起来。中火炸6-8分钟，炸至表面金黄捞出。 不能开大火，大火炸的肉丸子外面焦黄，里面不熟。不能放味精，味精不耐高温。

步骤 7

配比

菜谱创建时间：2023-05-18 21:44:39