早餐也要无肉不欢，全麦德肠奶酪贝果！

作者： Rio的荒堂食肆

夏天要到啦，减脂正当时！没什么比无糖低卡的全麦贝果更适合。 🌟贝果（Bagel）风靡减脂圈，是面包家族中独特而坚韧的小众。外有嚼劲，内又不失松软，无论直接吃还是做成贝果三明治都很OK。 包上德式香肠和水牛奶制成的马苏里拉芝士，麦香、咸香、奶香一次捕获，赛高！ 【成品】10个

用料

• 【面团】
• 高筋粉（新良大师系列硬红高筋粉） 300克
• 低筋面粉（王后） 100克
• 全麦面粉（王后） 100克
• 海盐 10克
• 高活性酵母 6克
• 水 310克
• 黄油 25克
• 【馅料】
• 德式香肠（大成） 3根
• 水牛奶酪 100克
• 【煮贝果糖水】
• 水 1000克
• 白砂糖 40克

早餐也要无肉不欢，全麦德肠奶酪贝果！的做法步骤

步骤 1

【面团】除黄油外，其余材料放入缸内，慢速搅拌至无干粉；

步骤 2

随后转为快速(参考6档)，搅拌至基本拓展（拉扯膜，裂口是锯齿状）。

步骤 3

加入软化好的黄油，进行慢速搅拌完全扩展。

步骤 4

扯开的膜呈透明几乎无锯齿状态，但因有全麦颗粒，也不会太光滑，

步骤 5

面团出缸温度保持在26度，整理出光滑面团，再进行基础发酵

步骤 6

发至两倍大。至手指沾粉，按下凹洞不回缩。

步骤 7

取出面团，均分10个，每个约80克，揉成圆形，松弛二十分钟；

步骤 8

松弛时刻把德肠和奶酪切粒。

步骤 9

擀扁面团，粗糙面朝上，顶端放25克德肠芝士丁，卷起，接缝朝上。

步骤 10

我一般擀到手指一跨场，取一边擀扁，包起住另一端，捏紧；

步骤 11

正面长这样。最好放在蒸包子的油纸上，方便煮的时候拿起来。

步骤 12

二发至面团内部空气丰盈。

步骤 13

煮贝果的糖水是4%浓度，1000克水，放40克糖。

步骤 14

待糖化、水煮沸就关小火，正反面各煮30秒后捞出。

步骤 15

沥一会儿水，等一烤盘的贝果都煮完后，时间就差不多了。

步骤 16

烘烤，上火度220度，下火180度，18分钟左右，至表面上色焦糖色。

步骤 17

芝士片对半切开，放半片在贝果上作为装饰，入烤箱烘烤30秒至芝士片变软即可。

步骤 18

这是25克馅料的量，觉得少可以适量多加～

菜谱创建时间：2023-05-18 17:14:27