青柠芝士慕斯

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蛋糕胚部分
• 新鲜蛋黄 150克
• 糖粉 110克
• 盐 4克
• 纯净水 104克
• 稻米油 60克
• 蛋糕粉 190克
• 泡打粉 2克
• 冰蛋清 280克
• 细砂糖 150克
• 塔塔粉 4克
• 青柠芝士慕斯部分
• 新鲜柠檬汁 100克
• 细砂糖 120克
• 新鲜蛋黄 63克
• 奶油芝士 230克
• 淡奶油 428克
• 吉利丁片 10克
• 青柠檬皮碎 1个

青柠芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

1、 将水和稻米油混合均匀，加入粉类拌匀，然后再加入新鲜蛋黄搅拌均匀

步骤 2

2、 将蛋白，白砂糖和塔塔粉打至七成发分两次拌入到1部分中翻拌均匀，烤盘铺上烤盘纸，把拌好的面糊倒在烤盘中用抹刀抹平进行烘烤

步骤 3

3、 烘烤：上下火175度烤22-25分钟左右出炉冷却后刻成需要的形状即可

步骤 4

1. 吉利丁用冷水泡软，将蛋黄和砂糖隔水加热至83度，加入奶油芝士搅拌均匀，温度降至55度加入泡好的吉利丁搅拌均匀，加入柠檬汁和柠檬皮碎搅拌均匀

步骤 5

2. 淡奶油打至6层发分两次拌入到1部分中搅拌均匀

步骤 6

在6寸模具中，挤上一层青柠芝士慕斯，然后再放上一层蛋糕胚，再挤上一层青柠芝士慕斯，最后再放上一张蛋糕胚进行冷冻，冻好以后脱模进行装饰即可

菜谱创建时间：2023-05-18 13:27:46