芋泥牛奶面包卷

作者： 是小N吖

❤️作为芋泥控的我，这款面包卷怎么能少了芋泥口味的呢。之前做的奶香芋泥馅还没用完，马上做起来～ ❤️配方参考@是_煩 老师的香草牛奶卷卷面包来改的，改成喜欢的芋泥口味

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 50克
• 奶粉 25克
• 紫薯粉 5克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 110克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• #夹馅
• 奶香芋泥馅
• #表面装饰
• 蛋液
• 黄油

芋泥牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

【基础奶香芋泥馅配方】 熟芋头1500g｜细砂糖80g｜炼乳150g｜紫薯粉10g｜牛奶180g｜淡奶油100g ⭕️全部食材加入厨师机用K浆打匀即可。配方量很大，多余的可冷冻保存， 或自行减量制作 ⭕️芋泥馅之前有专门发了一篇笔记，里面有制作小tips，这里就不细说了，有兴趣的可以翻翻

步骤 2

奶香芋泥馅处理：冷冻保存的芋泥解冻后，加热至温热状态使其恢复顺滑，即可使用。我还额外加了一点紫薯粉进去让它颜色深一点与面团颜色区分开。如果加完紫薯粉觉得干的话，可以再加一点点牛奶

步骤 3

波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 4

将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

步骤 5

面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 发酵好的面团平均分成20份（约42克），滚圆，松弛5分钟 将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 6

将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上适量奶香芋泥馅，卷起

步骤 7

将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了

步骤 8

步骤 9

面团表面刷上蛋液，烘烤，上火160度下火180度22-25分钟（风炉模式用150度）

步骤 10

出炉后脱模，趁热刷黄油

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2023-05-18 13:00:46