烫种（1:1）

作者： Amy-yatou

♥️烫种Q弹，汤种软。可用来做面食，汉堡胚、小面包，吐司等。 ♥️汤种配方粉与开水1:1，面团比较干，如果烫种面团量比较小的话，可以忽略作为额外加入主面团（主面团不减量），主面团预留20克液体看情况调整即可！

用料

• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 糖（可不加） 3克
• 盐（可不加） 0.5克

烫种（1:1）的做法步骤

步骤 1

1️⃣烫种最佳占比：烫种粉量占总粉量的10%（通常）-20% 2️⃣‼️实际操作中，可以相应减少面团中的量（通常用法），也可以不减少直接在原配方额外加入烫种面团，不过要注意主面团里的水量，先预留一点看实际情况再加。 3️⃣面粉和开水比例♦️1:1♦️水烧开后倒入面粉快速混合，使面粉和水糊化，再用保鲜膜贴面密封，冷却后隔夜冷藏备用。 可以使面包口感柔韧Q弹，不易老化。 ⚠️也有的烫种比例是1：1.2/1.5或者1：2，区别在于水量越大成品口感更软一些，1：1要比1：2口感更Q弹，看自己喜欢尝试不同比例的烫种。

步骤 2

♥️烫种的万用公式（参考）：总面粉量的10%+开水量=选取面粉量克数+面粉量1%的糖+0.5-1克盐。主面团液体量=剩余面粉*60%（剩余面粉的含水量） ♦️如300克面粉，则烫种面粉量为300*10%=30克+30克开水（1：1）+3克糖（30*10%）+0.5克盐。主面团则为：剩余面粉量300-30=270克，液体量为270克*60%（含水量）=162克水。

菜谱创建时间：2023-05-17 12:26:57