家常版南京盐水鸭

作者： 小堂学厨记

嗯，有句话说“没有一只鸭子可以活着跑出南京”。还有一句话是，“每一个从南京跑出来的女人都能做的一手盐水鸭”。十多年前我用文学城的方子做出来的盐水鸭，孩子爸评价可以跟南京一般的小店媲美。又回南京生活了十几年再出来，发现现在网上的方子全变了，又是八角又是香叶全上了。我这人比较怀旧，也怕麻烦，固执的使用原来最简单的方子。好在屡受好评，这道菜就成了我的聚会招牌菜。因为每次都会被问到做法，将用料和步骤写在这里，既方便了我回复朋友，也方便大家随时查看。 方子开始之前有两点需要说明： 一、本方子做出来的盐水鸭比南京市面上的盐水鸭口味要淡。这个煮鸭子的汤可以直接用来做蔬菜蛋汤或者涮火锅。口味重的朋友可以增加盐的用量。 二、这是最简单的方子。

用料

• 花椒 每磅鸭子3克
• 盐 每磅鸭子7克
• 鸭 一只/两只/一部分了，主要要看锅有多大。
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 葱 一两根/不放

家常版南京盐水鸭的做法步骤

步骤 1

花椒和盐放在一起，小火炒到盐发黄。

步骤 2

将炒好的花椒盐，给鸭子里里外外均匀涂抹揉搓。放入保鲜盒或保鲜袋密封冷藏于冰箱至少24小时，或两三天。

步骤 3

要吃的头一天，从冰箱拿出来，用水龙头冲洗干净鸭子里外的花椒。

步骤 4

将鸭子放入锅中，加清水没过鸭子，倒料酒放葱姜。

步骤 5

大火烧开撇去浮沫。转顶小顶小的火焖煮30分钟。这个小火的标准是，仔细看锅里的水，每三四秒钟会“咕噜”滚出一两个小泡泡。鸭子在水里可能会漂浮，可以用东西适当压一下。 这样焖煮30分钟后关火，不要打开锅盖，直接定闹钟焖一个小时。

步骤 6

焖一个小时之后，从锅里取出鸭子放至室温。再放进冰箱冷藏至少四个小时。

步骤 7

凉透的鸭子取出就可以食用了！剁鸭子的刀工，会随着吃鸭子的次数越来越好👍

菜谱创建时间：2023-05-17 11:28:24