榴莲面包

作者： 再加亿点点细节

用料

• 高粉 347g
• 低粉 45g
• 鲜酵母 9g
• 砂糖 30g
• 蜂蜜 9g
• 盐 7g
• 烫种 50g
• 老面 188g
• 芒果泥 100g
• 水 117g
• 黄油 28g
• 榴莲，奶酥 馅料

榴莲面包的做法步骤

步骤 1

将面团揉至能拉出很好的薄膜。 （a.烫种：隔夜冷藏 高粉 100g 沸水 150g b.老面：七成 隔夜冷藏 高粉 150g 低糖酵母 1g 盐 1.5g 水 105g）

步骤 2

第一次发酵28度15分钟。

步骤 3

分割面团150g，团圆。

步骤 4

28度松弛15分左右。

步骤 5

檊开包馅后表面喷水蘸上芝士粉。馅料是奶酥；20克榴莲果肉或者卡仕达酱。 C卡仕达酱 1.蛋黄、白糖搅打至发白。 2.玉米淀粉和低粉过筛混入蛋黄糊。 3.牛奶用奶锅加热微沸。 4 将牛奶缓慢倒入蛋黄糊搅匀。 5.加热牛奶蛋黄糊不停用蛋抽搅拌至粘稠均匀。 6.放入冰盆中冷却备用。 蛋黄2个 砂糖 20g 牛奶 200g 玉米淀粉15g 低粉 4g 黄油 15g

步骤 6

32度发酵50分钟左右。

步骤 7

表面喷水，割口，上下185度左右，蒸汽2秒，烤14分钟。

菜谱创建时间：2023-05-16 15:21:57