烫面法做个红茶蛋糕胚蛋清蛋黄分离,蛋清冷冻,黑乌龙过筛与牛奶,蛋黄混合搅拌成糊。玉米油加热至70℃关火,倒入过筛的低粉,拌匀后倒入蛋黄糊中拌匀备用。蛋清加糖打发至倒扣不流动,与蛋黄糊混合,倒入28*28金盘,整平表面入烤箱,无需预热160℃30分钟是我家烤箱烤蛋糕卷最佳温度。
芒果果肉250G打成泥+糖15G熬煮开 留50G做镜面 1,主体加柠檬汁+150奶酪电动打蛋器搅打均匀 2,50G纯牛奶加热+10G泡软的吉利丁片拌匀 倒入芒果糊电动打蛋器搅打均匀 3,100G淡奶油+20G糖,打发至浓稠酸奶状 ,不要打发太过 4,加入芝士糊电动打蛋器搅打均匀,冷藏半个小时以上
镜面:50G热开水5G吉利丁拌匀,倒入50G芒果泥拌匀,过筛,倒入冷藏超过半个小时的蛋糕最表面
组装的顺序从下往上是:红茶蛋糕层-芒果奶酪糊-红茶蛋糕层-芝士奶酪-镜面
封好保鲜膜,冷藏半个小时以上就可以切开吃了