自制麦芽雪冷萃

作者： 发光的了了

用料

• 动物淡奶油 400克
• 全脂纯牛奶 100克
• 鸡蛋黄 4个
• 糖粉 60-80克
• 顶级香草豆荚 1整根
• 香草精 1小瓶盖
• 朗姆酒 1小瓶盖
• 咖啡苦力酒 几滴
• 麦乳精 3小勺
• 冷萃 150ml

自制麦芽雪冷萃的做法步骤

步骤 1

将400克动物淡奶油倒入一个沙拉碗中。

步骤 2

淘宝购买一根顶级香草荚，用小刀剖开一条线，刮出中间的香草籽，这一步要有点耐心。

步骤 3

把香草籽放入淡奶油大碗中，盖上保鲜膜冷藏。

步骤 4

把去掉香草籽的香草皮放入100克纯牛奶中，再加入60-80克糖粉，用小奶锅小火隔水（切记一定是小火水浴）加热到冒泡🫧，大概70度，有条件的可以用探针测量。

步骤 5

4个鸡蛋黄打散在碗中，把加热后的香宝奶慢慢倒入鸡蛋黄液体中，边倒边轻柔快速的搅拌，弄不利落的也可以分多次倒入，倒一点停下搅拌均匀再倒入。

步骤 6

把搅拌均匀的香草蛋奶液再倒入奶锅中，隔水小火加热，边搅动边加热，一定要小火水浴加热！不然可能会结块，直到液体变成粘稠可流动的状态，有点像酸奶。

步骤 7

变粘稠状后再立刻把奶锅放入冰水（水中可以放冰袋）中，轻轻搅拌至冰凉，没有结块，质地浓稠可流动。

步骤 8

然后从冰箱取出之前冷藏的淡奶油，用电动打蛋器打发至有纹路可流动即可！不需要打发成硬奶油，不然口感不顺滑了！

步骤 9

把之前冷却好的香草蛋奶液体倒入淡奶油中，挑出香草皮，倒入一小瓶盖朗姆酒和一小瓶盖香草精，搅拌均匀顺滑，倒入盒子中冷冻一宿。

步骤 10

第二天挖两个大冰淇淋球，加入咖啡苦力酒、麦乳精和冷萃咖啡，用破壁机打成浓稠液体就做好了。

菜谱创建时间：2023-05-15 19:05:35