鱼香肉丝

作者： 蝉翼1999

用料

• 瘦肉 180g
• 竹笋 适量
• 泡椒末 适量
• 姜蒜米 适量
• 鱼香汁 如下
• 木耳 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

✔鱼香汁: 25g糖，4g盐，2g味精，1g胡椒粉，8g酱油，25g米醋，10g黄酒，15g水淀粉，尝味再调整 ✔肉上浆: 盐2g, 味精2g, 葱姜水，玉米淀粉，封油 ✔木耳、笋子在热水中焯水后沥干 ✔炒肉: ♡卧油法: 油温6成热，划散，肉变色后多的油篦出， ♡滑油法: 【新手适用，避免瘦肉炒熟】 肉先炒变色后乘出，我用的这种方法 ✔炒配菜: 适量底油，中小火(防止料炒糊)放入剁碎的泡椒，再放入姜蒜米，倒入木耳、笋子 ✔汇总: 大火，倒入肉丝(不能炒久了防止炒老)，倒入鱼香汁，放葱，出锅

步骤 2

木耳沥水后也会炸😭☠️

步骤 3

补充:肉上浆后

鱼香肉丝的小贴士

✔瘦肉一定要注意腌肉和炒的时候，不能炒的时间过长，不然肉丝炒老了 ✔炒的时候，油适当多一些，热锅，5成油温，下锅后快速划散，变色后迅速出锅 ✔配菜，木耳笋子先焯水，再炒更容易熟

菜谱创建时间：2023-05-15 12:37:40