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汤种中种包子的做法

汤种中种包子

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作者: 四九君77
四九君77

用料

汤种
面粉
40
200
中种
所有的汤种
面粉
340
水,面粉吸水率不同,酌情添减
35
普通酵母
3克
主面团
30克
猪油或玉米油
10克
酵母
1克
小红书配方-卢小厨,汤种不超过主面团百分之20
面粉,汤种
17
水,汤种
85
面粉
500
汤种
100
水,含水率51.2%
180
猪油
30
20
小红书配方姜的手作食光
面粉.汤种
28
牛奶,汤种
130
汤种熬的略干,冷藏一夜充分糊化全部加入
面粉,含水率65.5%
300
酵母
2
25
色拉油或猪油
5
85左右
蒸10分钟,闷2分钟
小红书配方-微小风吃饱饱,
汤种面粉
30
汤种水,
150
80
面粉,含水率69%
300
奶粉
20
酵母
3
猪油
5
南瓜汤种馒头
汤种面粉
20
汤种水
100
南瓜泥
80
奶粉
50
面粉
600
高糖酵母
5
小红书配方,食玩家,一发
汤种面粉
20
汤种水
100
汤种65度糊化冷却2小时以上
常温水用于融化酵母,夏天天气太热也可以用冰水
50
酵母,冬天给到面粉的百分之1
4.2
粉,夏天可冷冻,
550
所有汤种
120
酵母水
54.2
水,夏天可以用冰水,配方含水率45%
107➕20
20
厨师里搅拌到雪花片在加猪油
10
2档搅拌成团,压面机排气
小红书配方-胖丫
汤种面粉
80
汤种水
400
所有冷却冷藏一晚的汤种
480
面粉,配方含水率63.2%
600
酵母,糖多换耐高糖的
6
30-100
猪油
20
水,根据面粉的吸水性,可先不放,面粉干在适量添加
30-50
小红书麦琪私房配方
汤种粉
50
汤种水
250
面粉
600
酵母
4
水,含水率50.7%
80
小红书陈小妹配方
汤种粉
25
汤种水
100
面粉
500
冰水200,含水率,57.1%
200
酵母
3
3
猪油
10

汤种中种包子的做法步骤

步骤 1

先做汤种

步骤 2

自用

菜谱创建时间:2023-05-13 18:53:38
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