烧茄子

作者： 潮府小厨

日期：2023-05-11 这道菜是从何大厨学来的，主要特点是省油，只用1-2勺油。 TIPS: 1. 省油的技巧在于以焖代炸，油烧到偏高时，茄子带点水直接下锅并快速翻炒，让油分子快速包裹在茄子外面。 2. 开始用中大火焖，我用5-6档，并且每10秒颤一下锅，约3分钟，基本各片有点焦面。 3. 小火3-4档焖上2-3分钟，也要颤锅，以免烧胡，这一次，用筷子夹时，茄片可夹扁到底。 4. 酱汁里的葱/姜/蒜切得越小越好，口感更加！

用料

• 西红柿 2个
• 淀粉 1勺
• 独蒜 1粒
• 醋 2勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 3克
• 糖 3克
• 姜末 2克，点点
• 葱白 1段
• 水 3勺

烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子先滚刀切后，泡于淡盐水中，以防变色

步骤 2

锅烧热后，下一点油，再烧热，同时转匀油到锅边。

步骤 3

温度到时，快速将茄子沾湿水下锅翻炒，让每一片茄子裹上油水混合物。

步骤 4

中火焖三分钟后的情况，中小火焖3分钟。

步骤 5

备蒜蓉，姜末（这次太多），葱白

步骤 6

将葱姜蒜，酱油，醋，白糖，盐，水，生粉调成咖啡状备用，当茄子焖好后倒入上面调好的酱汁，收汁即可。

步骤 7

茄子酸香可口，口感跟烧的基本一样，一点都不油，不腻，喜欢吃茄子的朋友可以试试。

菜谱创建时间：2023-05-11 20:12:03