另类酱香饼：佛卡夏

作者： 努力当甜妹

我感觉佛卡夏有点像酱香饼，油多才香，太多又腻，又酥又软，一吃还停不下来。 第一次做，面团的量没估好，六存的古早盘放不下，28x28的蛋糕盘又不够装，边缘摊的太薄了加上油放少了，底火的温度又高，周围一圈粘的底都快没了，用刀铲的盘子都花了。我边缘的大气孔取不下来，遇水一泡发胀得跟猪皮一样。 隔夜发酵发。

用料

• 面粉（我用的中筋） 200g
• 水 168g
• 酵母 2g
• 盐 3.2g
• 蜂蜜 8g
• 橄榄油 12g
• 喜欢甜一点的还可以再加10g糖

另类酱香饼：佛卡夏的做法步骤

步骤 1

1、水、酵母、盐、蜂蜜搅拌静置10分钟，加入粉搅拌至无干粉，加橄榄油搅拌，想要香一点就倒油浸小番茄里面的油。黏黏糊糊的不用管它，稍微翻拌刮圆一点就可以了，松弛30分钟。 2、第一次上下左右折叠，静置20分钟；第二次折叠，20分钟；第三次折叠后冰箱冷藏一晚。 3、冷藏好的面团操作前回一下温，30-40分钟的样子。 图片上是冷藏一晚后的状态。

步骤 2

回温后的面团倒入抹好油的烤盘中，让面团自己滑下来不要破坏里面的面筋，用手轻轻翻折，光滑面朝上，静置20分钟。 趁这个时间准备个物料，我用的是香肠丁和土豆丁，配自己做的油浸小番茄，还切了几片土豆片做装饰。 静置好的面团轻轻扯一扯，面团够大的话就让它铺满整个烤盘，盖上保鲜膜密封发酵40-60分钟，不着急的可以看面团状况适当延长时间。 图片上是我发酵好的最终状态。

步骤 3

烤箱提前预热，进行最后的装饰。 将油浸小番茄里的油倒在面团上，用手指轻轻来回按压，不要按到底，你就会看到时不时有大泡泡冒出来，面团的手感很好，整个过程很解压。 再把小番茄、香肠丁、土豆丁放上去，轻轻压一下，再盖上土豆片做最后的装饰。 我还撒了点海盐、黑胡椒、罗勒碎上去调味。油浸小番茄可以放多一点，真的好好吃，我放太少了。

步骤 4

烤箱里可以喷点水模拟蒸汽，放中下层，上火230下火210，烤18-30分钟，我烤到20分钟的样子就拿到上层上色了。我的烤箱上色有点问题，烤的时间就久了点。

步骤 5

一定要趁热吃，边缘超级酥脆，内里由有胶质感，本来想当一周备餐的，结果家里人吃的没剩几块了，冷了之后的佛卡夏上下两层就没那么酥了，更多的是中间的软。

步骤 6

烤盘底部油一定要放够，特别是边缘的地方一定要刷到油，或者直接垫个纸，再或者一定要用不粘盘，我边缘薄的地方都沾上了，好难取下来，中间的地方就不会。 我还天真的拿了个夹子想着一整块取下来，像酱香饼一样一手夹着固定，一手直接用刀砍。结果人家牢牢扒在上面。 我没有专门的面包刀，切块的话剪刀会比其他刀好使。

步骤 7

🍅油浸小番茄： 1、番茄去蒂盐水浸泡10分钟，洗干净后对半切开，放烤网上摊着。 2、在番茄表面撒一层海盐和黑胡椒调味，可以多撒一点，有条件的还可以再撒上一层罗勒碎。 3、烤箱上下火160堵预热10分钟，再中下层烤50-60分钟，垫个接盘渣，番茄汁会掉下来。 4、橄榄油烧开后关火加蒜片和金不换，用余温出香味，冷却后油盖住番茄就可以了，放冰箱冷藏。配面包、意面之类的都好吃。

菜谱创建时间：2023-05-11 10:44:55