用APP打开 
巧克力脆皮梦龙卷
用料
巧克力脆皮梦龙卷的做法步骤
蛋白与蛋黄分离，玉米油和牛奶混合乳化，加入可可粉，盆子坐热水充分混合乳化
筛入低筋粉，Z字型搅拌至无干粉，加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀。到此蛋黄糊已做好。
烤箱提前预热： 海氏sp50：上170，下150开始预热，大概10—12分钟。 海氏老款机械烤箱：上下150，打蛋白的时候就可以预热了。 盛蛋白的盆子必须是无水无油的（这一点非常重要），我家鸡蛋一直在冰箱里冷藏存放着，所以打出来的蛋白霜比较稳定。夏季建议把蛋白放冷冻室冻一下，周围冻出冰渣最好。蛋白里挤入柠檬汁，一次性加入白砂糖，先高速打，打至有明显纹路和阻力并有光泽的时候，改成低速整理蛋白霜，打至提起打蛋头呈硬挺的鹰嘴状就可以了。
用刮刀将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊用翻拌加切拌的方法大致混合均匀，然后将混合好的糊糊倒入蛋白霜里继续用翻拌加切拌的方法混合均匀。
将混合均匀的糊糊倒入28*28的烤盘内（注意：烤盘内事先铺好油纸），将糊糊用刮板刮平，端起烤盘离案板20厘米的地方往下震几下，震出大气泡。送入预热好的烤箱，海氏sp50上170，下150，30分钟。海氏老款40升机械烤箱，上下火150度，33分钟。
出炉后震出热气，提出蛋糕卷到晾网上，把4个边的油布揭开。
淡奶油加入可可粉和白砂糖打发，打的硬一些。装入裱花袋，挤在蛋糕卷上面，借助擀面杖提着油纸从靠近身体的一端往外卷，然后用钢尺拉油纸，收紧蛋糕卷，放入定型神器，放冷冻室40分钟定型。
把巧克力、椰子油先融化，再放入花生碎，搅拌均匀备用。
把定型好的蛋糕卷放在晾网上，一起放在烤盘上，然后再淋上制作好的脆皮酱冷藏20分钟就OK啦。
巧克力脆皮梦龙卷的小贴士
蛋糕卷淋面之后不要等到脆皮太硬的时候切块儿，要不然很容易裂，另外每切一刀要把刀擦干净，加热一下再切。
作者的其他菜谱
