葱烤大排

作者： 苗妈美厨

用料

• 大排 500G
• 腌制料
• 盐 6克
• 胡椒粉 1克
• 老抽 28克
• 生抽 20克
• 油 50克
• 料酒 10克
• 冰糖粉 25克
• 清水 160克
• 葱 100克
• 姜 20克

葱烤大排的做法步骤

步骤 1

主锅内加入姜5克，葱5克，水100克。1分钟/速度10打成葱姜水倒出来备用。

步骤 2

大排洗干净，用厨房纸吸干水份，用刀背拍敲打断经，上浆腌制，依次加入盐2克、胡椒粉1克、用手抓匀。再加入10克老抽，用手抓匀上色。分3次加葱姜水共40克，每次用手按摩大排使葱姜水充分吸收进大排里。最后加入10克油，抓拌均匀，封住汁水。

步骤 3

上浆好的大排盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 4

主锅内放入，油40克，葱切段100克，姜15克，4分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 5

大排（均匀的平铺开，一块块放入）放入冰糖粉25克，生抽20克，老抽18克，料酒10克，清水60克，8分钟/V/反转小勺。

步骤 6

结束后打开盖子，用筷子把大排翻个身，上下调整一下位置，继续7分钟/ V/反转小勺，结束后出锅。

步骤 7

葱烤大排，配上面条或白米饭，完美！

菜谱创建时间：2023-05-10 13:22:54