铜锣烧（戚风法）

作者： 艾姆斯Hidy

有一次做戚风蛋糕，脑子一抽多打了一个鸡蛋，索性多做了面糊。模具放不下的面糊用不粘锅煎了2张松饼。因为运气好发现烤得很完美，就夹了红豆沙做了一个铜锣烧给我家妞。这是第二次做，这次要计时和拍照，饼皮煎的不好，味道还是不错的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45毫升
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 20～30克
• 玉米油 12～20毫升
• 豆沙 适量

铜锣烧（戚风法）的做法步骤

步骤 1

打蛋盆里打3个鸡蛋

步骤 2

用硅胶勺把蛋黄捞到另外一个盆里。

步骤 3

蛋黄盆里加玉米油和牛奶打散（任意手法，可以打圈）。然后加入低筋面粉翻拌或者Z形搅拌或者边缘往中间刮，一定不要打圈搅拌，不然容易起筋。

步骤 4

面糊搅拌大概是刮刀可以提起倒三角，但是过会会滴下去的状态。

步骤 5

蛋清盆里加入所有糖（不用分几次）。打蛋器2～3档打一会大泡后，换到最高档打至可以蛋白提起直立的小尖角（边边角角都要打到，打蛋器要沉底&四周溜边去打，不然可能只是局部打发了）

步骤 6

挖一半蛋白到蛋黄糊里，以打圈以外的手法快速拌均匀。再把剩下的蛋白都加到蛋黄糊里，迅速拌匀。

步骤 7

平底锅最小火预热，挖一勺面糊放在中间位置。稍微颠一下平底锅，使面糊表面变光滑。

步骤 8

盖上锅盖煎（第1张饼50秒左右。后面锅温度上来了，大概40秒左右就够了。具体看你家燃气灶的最小火是多大）

步骤 9

饼直径和玉子烧的大铲子宽度差不多，用它翻面挺方便。用炒菜的硅胶铲子也可以。

步骤 10

翻面后，盖上锅盖煎或者不盖锅盖方便观察（第1张饼40秒左右，后面30秒左右）

步骤 11

饼都煎好，在烤架上凉好，抹上红豆沙。

步骤 12

我的成品不大好看。边做边计时和拍照，手忙脚乱的，失误了。

菜谱创建时间：2023-05-09 19:48:57