酸奶羊角面包 Joghurthörnchen

作者： QY_德国烘焙

松软好吃的酸奶羊角面包，做法简单，值得拥有！

用料

• #面团 Teig：
• 中筋面粉 Mehl T. 550 300g
• 干酵母 Trockenhefe 7g
• 细砂糖 Zucker 30g
• 盐 Salz 3g
• 原味酸奶 Naturjoghurt (3.8%脂肪) 150g
• 鸡蛋 Ei (中)(室温) 1个
• 融化黄油 Butter zerlassen 30g
• #抹面 zum Bestreichen：
• 蛋黄 Eigelb 1个
• 牛奶 Milch 1勺

酸奶羊角面包 Joghurthörnchen的做法步骤

步骤 1

面团的前四种干性原料混合搅匀。

步骤 2

加入酸奶、鸡蛋和融化黄油。

步骤 3

用机器揉几分钟成一个较软的面团，用硅胶刮刀整成球形。

步骤 4

加盖放在温暖处(比如烤箱中30-35℃)，发酵约1小时，体积变成至少两倍大。

步骤 5

在案板和面团上撒点面粉防粘，取出面团从边上往中间揉成球形。面团底部如果粘，抹点干面粉。加盖松弛15分钟。

步骤 6

然后擀成直径 35-40cm 的圆形面片。用蛋糕分割器放在上面压出12条分割线，没有分割器的用长尺子尽量分均匀就行。

步骤 7

再用披萨刀和长尺把面片切分成均匀的12份。每份的圆边中间切一个2-3cm深的裂口。

步骤 8

把每片从圆边向尖头卷起来，不要拉伸和按压面团。裂口处开始朝羊角两边分开点卷(层次更好看)。卷好的面包胚尖头朝下，如图稍微弯曲放在垫了烘焙纸或烘焙薄膜的烤盘上。加盖发酵约20分钟。

步骤 9

预热烤箱：风扇 175℃。准备蛋黄和牛奶搅匀。

步骤 10

把蛋黄液刷一薄层在面包胚上。注意每次少蘸点刷，因为蛋黄液多了流下去，面包底部容易烤黑。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，风扇 175℃，烘烤10-12分钟，表面变金黄色出炉。每个烤箱不同，温度可能要做点调整，请观察好面包上色情况出炉。

步骤 12

放凉享用，新鲜的面包最好吃！当天吃不完的冷冻保存保鲜，吃之前取出来微波炉热一下解冻。

步骤 13

面包松软好吃，切开后抹黄油和自制的草莓或苹果果酱，更加美味！😋

酸奶羊角面包 Joghurthörnchen的小贴士

根据自己的喜好可以适当调整糖和盐的用量。喜欢甜的多点糖少点盐，喜欢咸的少点糖多点盐。

菜谱创建时间：2023-05-09 19:35:32