【天皇厨】牛绞肉排

作者： 咕咕吃什么

日剧【天皇的御厨】第六集中的美食，自炊备用食谱。 开头先感谢追新番字幕组。 感兴趣的可以去看全集，主演是佐藤健和黑木华！ 菜谱扒自官网，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 牛绞肉 200g
• 熟牛肉(炖菜或炖肉剩下的) 40g
• 白洋葱 1/8个
• 盐 1/3小勺
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋液 2大勺
• 肉豆蔻粉 少许
• 黄油 适量
• 色拉油 适量
• 多蜜酱汁demi-glace sauce 适量

【天皇厨】牛绞肉排的做法步骤

步骤 1

生牛肉剁碎成牛绞肉；熟牛肉切小丁或切末；白洋葱切末。 *如果手边没有炖牛肉剩下來的肉，可以改用附有脂肪肥肉的牛里脊肉，用菜刀切碎。

步骤 2

锅中下黄油加热融化，倒入白洋葱末，炒至变软后倒出放凉。

步骤 3

盆中放入所有牛肉，炒过的洋葱末、盐、胡椒粉、鸡蛋液、肉豆蔻粉。用手揉捏混合均匀。

步骤 4

将肉馅分成2等份，每份整形成厚约1cm的牛绞肉排。

步骤 5

平底锅中放入黄油和色拉油各1大勺，开火加热黄油融化，至黄油泡沫消失后，放入牛绞肉排，一面煎2分钟后翻面，当肉汁从表面渗出时，则煎好了。

步骤 6

盛盘，配上卷心菜丝和土豆沙拉，淋上少量热过的市售多蜜酱汁。

步骤 7

原文レシピ参考。

【天皇厨】牛绞肉排的小贴士

原剧memo： 笃藏看到吃不下炸肉排的客人，就想出了绞肉排。当时已经有了手工绞肉器，但由于是昂贵的工具，笃藏用菜刀将肉敲碎后制作。 没错，这个肉排就是现在的汉堡。 实际上，我所持有的1912年版埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier)著的 《Le guide culinaire》一书中也记载了汉堡式牛排。不像现在这样混合面包粉，而是将腌牛肉或煮汤后剩下的肉切成细丝，加入生牛肉中。这篇(guide curinel》 中也提到，形状要“像牛排肉一样成形”。虽然现在大家都知道牛排的形状，但当时很少有日本人知道它的形状。于是日本人就开始使用“小尺寸”这种表达方式，进化成了现在的汉堡。

菜谱创建时间：2023-05-08 20:44:35