牛奶/抹茶贝果（中种法）

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 中种
• 高筋粉 150克
• 盐 0.5克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 115克
• 主面团
• 高筋粉 275克
• 低筋粉 75克
• 白砂糖 30克
• 盐 7.5克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 245克
• 黄油 20
• 中种 全部
• 抹茶酱
• 水 25克
• 抹茶粉 10克
• 绿茶碎 2.5克

牛奶/抹茶贝果（中种法）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料 中种做法：所有材料放入厨师机打出筋膜室温发酵1小时后冷藏12小时后使用 抹茶酱做法:水加热到80度冲入抹茶粉和绿茶中。

步骤 2

除黄油和抹茶酱外全部加入厨师机中

步骤 3

搅拌到刚出膜的状态加入黄油

步骤 4

黄油搅拌均匀后取出一半的面团加入抹茶酱打到9分筋状态，另一半面团也是打到9分筋状态

步骤 5

打好的面团收圆发酵模式30度40分钟

步骤 6

分割每个80克揉圆松弛20分钟

步骤 7

面团整理成长方形并拉出一个角

步骤 8

面团从上卷下来，用拉出的那个角包住接口处

步骤 9

30度发酵30分钟

步骤 10

锅中放入500克水和50克糖放入发酵好的面团，每面各煮30秒

步骤 11

放入烤盘中4D热风模式190度12到13分钟

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2023-05-08 14:21:22