白糖糕，简记（关键点）

作者： 爱榴莲爱臭豆腐

失败两次，成功两次。记录一下成功的关键点。

用料

• 糖 50克
• 粘米粉 100克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 玉米油 适量

白糖糕，简记（关键点）的做法步骤

步骤 1

白糖水溶解完，加粉搅匀。 关键点：用三象牌水磨粘米粉，其他牌子的粘米粉可能可以，但是水的配比不一样，失败过两次。

步骤 2

一边隔水加热，一边不停的搅拌，直到粉水浓稠变成粉浆。提起搅拌头呈直线状。 此步骤做生熟浆是为了让成品不分层。 所以粉浆不可太稀（分层），也不可太稠（成品太结实，不够松）。

步骤 3

待粉浆温度下降到手温，加入酵母，盖上盖子，35度发酵两个小时。 关键点：不管是室温发酵，还是烤箱发酵，发酵要到位，发酵到如此的大气泡为止。并且必须用高糖酵母！！！低糖失败。

步骤 4

蒸盘用没有味道的油，（可借助厨房纸）非常薄地涂一层，防粘。 把大气泡搅匀，把粉浆倒到蒸盘里，盖上保鲜膜，继续发酵20分钟，会出现非常细密的小泡泡。

步骤 5

开水上锅蒸20分钟，关火继续焖5分钟，完全冷却后切块。 关键点1：必须盖保鲜膜蒸，不要让水蒸汽流到里面！ 关键点2: 必须水开后再上锅，不要冷水上锅！

步骤 6

步骤 7

从开始发酵到成品，都会有一股发酵的酒香味儿。

步骤 8

让人心动的鱼翅纹

步骤 9

有鱼刺纹才会松，没有鱼刺纹就比较结实和粘牙。

步骤 10

有的菜谱在制作过程中会在二次发酵前加一丢丢油，让成品更加光洁好看。

菜谱创建时间：2023-05-07 15:37:33