宫保鸡丁

作者： 苗妈美厨

用料

• 鸡胸肉 300-400克
• 葱 5克
• 姜 15克
• 水 100克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 30克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 油 70克
• 醋 20克
• 干淀粉 8克
• 糖 20克
• 干辣椒（切段） 5克
• 花椒 2克
• 大蒜（切片） 20克
• 大葱（切段） 50克
• 辣椒面 1克
• 黄瓜 50克
• 炒好的花生米 一把

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

主锅内加入姜5克，葱5克，水100克。1分钟/速度10打成葱姜水倒出来备用。

步骤 2

把鸡腿肉清洗干净，用厨房纸吸干水份，切成2cm大小的鸡丁，放入大碗中，加入盐1克，白胡椒粉1克，料酒10克，生抽5克，老抽3克，用手抓匀上浆，用手抓到看不到汁水，再加入葱姜水10克，再用手抓匀上浆，看不到汁水后，再加入葱姜水10克，没有汁水后，再加入油10克，封一下鸡肉表面，腌制30分钟后备用。

步骤 3

主锅内倒入30克油，3分钟/120度/小勺热油，再到入腌制好的鸡丁，4分钟/120度/反转小勺，把鸡丁炒熟，盛出备用，汤汁不留，清理主锅，冲洗一下就好。

步骤 4

在小碗内称出宫爆汁：生抽20克，老抽2克，葱姜水7克，醋20克，干淀粉8克，糖20克，盐1克，料酒10克，调匀备用。

步骤 5

主锅内放入油30克，花椒2克，干辣椒5克，3分钟/120度/小勺爆香

步骤 6

把炒好的鸡肉放入，再加入1克辣椒面，设制5分钟/Varoma/反转小勺。

步骤 7

等到计时还剩3分钟时，从小孔内放入姜5克，大蒜20克，大葱50克

步骤 8

等到计时还剩1分半的时，从小孔内倒入准备好的宫爆酱汁，酱汁到之前再搅拌一下，淀粉会沉淀。

步骤 9

最后15秒放入一把花生米

步骤 10

出锅，装盘。

宫保鸡丁的小贴士

需要加黄瓜的，最后2分钟的时候直加入黄瓜丁

菜谱创建时间：2023-05-07 13:27:28