一秒上头的固态咖啡☕️｜咖啡控专属😌咖啡坚果奶酥吐司🍞

作者： 小小的冬瓜

此方子可以做2个咖啡奶酥吐司，需要用到两个450g吐司模具。

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 40g
• 高活性干酵母 6g
• 全脂奶粉 20g
• 黑咖啡粉 10g
• 冷藏鸡蛋 1个（约55～60g）
• 冷藏全脂牛奶 300g
• 盐 6g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出） 30g
• 咖啡奶酥材料：
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 90g
• 细砂糖 60g
• 常温鸡蛋 1个（约55～60g）
• 全脂奶粉 120g
• 黑咖啡粉 8g
• 咖啡墨西哥酱材料：
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 40g
• 糖粉 40g
• 常温全蛋液 40g
• 低筋面粉 40g
• 黑咖啡粉 4g
• 装饰材料：
• 熟花生 30g

一秒上头的固态咖啡☕️｜咖啡控专属😌咖啡坚果奶酥吐司🍞的做法步骤

步骤 1

准备30g花生，平铺在烤盘中，因为我买的是生的，所以需要提前烘烤一下，方便剥皮，烤箱上下火160度预热5分钟，送入烤箱上下火160度烘烤5分钟

步骤 2

将主面团材料里除了盐和黄油都按照以上材料表顺序混合放入厨师机内，厨师机调“和面”模式先1档低速搅打8分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 3

取一小块面团，如图拉伸开来是厚膜状

步骤 4

放入盐、黄油（切成小块）更利于面团搅打的过程中吸收，厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打8分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 5

取一小块面团，如图拉伸开来是手套薄膜状，出膜状态未达到的话，可以继续调低速搅打几分钟

步骤 6

注意⚠️面温控制在24～26度（防止面温过高导致提前发酵）

步骤 7

将面团团圆，厨师机调发酵模式，38度发酵1小时

步骤 8

将烤好的花生剥皮

步骤 9

切成如图花生碎，颗粒稍微大一些不宜过小

步骤 10

现在来制作咖啡奶酥：将黄油提前软化，用食指轻轻按压就有明显的凹陷

步骤 11

加入细砂糖

步骤 12

用刮刀翻拌至顺滑

步骤 13

加入常温鸡蛋

步骤 14

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 15

加入全脂奶粉、黑咖啡粉

步骤 16

用刮刀翻拌至顺滑，放常温下备用

步骤 17

现在来制作咖啡墨西哥酱：黄油提前软化，也是用手指一压就有明显的凹陷，加入糖粉

步骤 18

用刮刀翻拌至顺滑

步骤 19

加入常温全蛋液

步骤 20

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 21

加入低筋面粉、咖啡粉

步骤 22

用刮刀搅拌至顺滑

步骤 23

装入裱花袋中，放常温下备用

步骤 24

这个时候面团发酵好了，用手指蘸取少许高筋面粉在面团中间戳一下，不回弹表示发酵OK

步骤 25

将面团放在桌面上，用手掌🖐️轻轻按压排气

步骤 26

分割成两个重量相同的剂子，然后用手的虎口团圆

步骤 27

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 28

取一份面团，用擀面杖擀成长方形面片

步骤 29

在中间的位置平铺上咖啡奶酥馅

步骤 30

将上头往中间折一下

步骤 31

下头也往中间折一下

步骤 32

竖着放

步骤 33

由上往下卷起

步骤 34

最后收口处捏紧

步骤 35

放入波纹吐司盒中，另一个面团也同以上操作步骤

步骤 36

送入烤箱，旁边放一小杯开水，以保证面团的湿度

步骤 37

关闭烤箱门，调发酵模式，38度发酵1小时

步骤 38

发酵时间到，吐司已爬到吐司模具的八分满

步骤 39

裱花袋下面剪一个小口子，由上往下“Z”字形挤上墨西哥酱

步骤 40

看着就很有食欲😍

步骤 41

烤箱上火170度、下火200度预热5分钟

步骤 42

在吐司表面撒上适量花生碎

步骤 43

送入烤箱上火170度、下火200度烘烤45分钟，我是中途烤到20分钟的时候加盖了锡纸，以防上色过度（还是要根据自家烤箱的实际情况加盖锡纸哦😙）

步骤 44

出炉后两手端起模具轻震几下，然后侧放在晾网上晾至1小时

步骤 45

用一把锋利一点的面包刀切片

一秒上头的固态咖啡☕️｜咖啡控专属😌咖啡坚果奶酥吐司🍞的小贴士

鸡蛋液一定要是常温的，反之，与黄油混合搅拌的时候容易水油分离。

菜谱创建时间：2023-05-07 10:12:19