不买调料包丨香辣小龙虾

作者： 家有两只基

这是一款被家属好评多年的小龙虾配方。 曾经我们在长沙时阅虾无数，夏天疯狂吃各家的小龙虾：卤虾、口味虾、十三香、香辣、蒜蓉…… 但在外面很难吃爽：辣度不能调节（经常一边辣哭一边吃）、价格也很贵、不能细想的卫生状况…… 自己在家做吧！辣度任意调整，锅有多大就能做多少，不需要买所谓的小龙虾调料包，家里有的调味品就可以做啦 一定要试一次，然后你再也不想出去吃了，真的！

用料

• 小龙虾 3斤
• 大葱 1根
• 蒜 8个
• 香菜 一大把
• 调料酱
• 豆瓣酱 1大勺
• 剁辣椒酱 1大勺
• 甜面酱（可用别的替代） 1大勺
• 其他调料
• 卤味香料包 1包
• 啤酒 1瓶
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺

不买调料包丨香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

【买虾】买新鲜的小龙虾，让摊主帮忙去头（其实就是用剪刀剪掉头部）。 如果热心摊主说帮你去虾线和洗虾，其实大可不必，自己洗虾更加干净，虾线的话可以烹饪之前再自己手动去一下，实验发现如果过早去掉虾线，肉会变得松散。

步骤 2

【去虾线小妙招】把小龙虾用牙刷刷干净之后，找到尾部三个盖子中间那个盖，左手握住整个虾，右手掀起虾尾中间的盖扭一扭，拽一拽虾线就完整扯出来啦。

步骤 3

【准备好调料】大葱切小节，香菜把梗部分切出来，大蒜切粒。 把菜谱中的“调料酱”放一个小碗里。现在的豆瓣酱和剁辣椒酱的用量，大概是微辣的程度。 卤料洗干净备用。这个卤料包可以买超市里那种一包的卤料，里面是香叶、八角、花椒、三奈、草果、草寇、桂皮、白芷、小茴香、白扣。

步骤 4

【放油炸虾】多放点油，把洗干净的虾放进去过一遍油，炒到变色了就可以捞出来。 不要被“炸”字吓到，不会溅油的，也不逼着要滚油的时候放进去。

步骤 5

【炒香香料】把大葱、蒜粒、香菜梗、香料放进锅里炒香。

步骤 6

【加入调料酱】把调料酱放进来炒香，这时候你会闻到炒鞋底都会好吃的香味，这个小龙虾不会错了。

步骤 7

【放虾和啤酒】上述调料炒香后，放入小龙虾，再放生抽和蚝油，接着倒入啤酒，和小龙虾的高度持平就可以。 盖上锅盖，中火煮个15分钟。

步骤 8

【大火收汁】15分钟后大火收汁，不用收干，留着汁小龙虾嗦起来更有味。

步骤 9

【一定要拌面】吃完小龙虾，剩下的汤汁一定要拌面啊！太香了！！！

不买调料包丨香辣小龙虾的小贴士

1、甜面酱没有的话，可以换成黄豆酱、柱侯酱等 2、剁辣椒酱没有的话，可以换成黄灯笼辣椒酱等，总之要提供一些辣味 3、吃小龙虾的话就不要逃避重口味了，油啊酱啊香料啊都可以多一些哦

菜谱创建时间：2023-05-06 22:34:17