广式月饼 调试中

作者： 小叮当抹香香

32个月饼，3个口味-绿豆沙蔓越莓-白莲蓉咸鸭蛋黄-红豆红豆沙，皮馅四六分，每个馅团30g，每个皮团20g。也可能馅团32、31.5，皮团21.8、22.5，差几克没事～

用料

• 饼皮：
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 250克
• 花生油 90克
• 转化糖浆 220克
• 枧水 8克
• 馅料：
• 绿豆沙 270克
• 蔓越莓 50克
• 白莲蓉 300克
• 肉松 20克
• 红豆沙+红小豆 320克

广式月饼 调试中的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

花生油转化糖浆枧水放桶里用小小打蛋拢搅和均匀，放高粉低粉，和面钩，4档开揉，刚开始面会烂散散的揉不起来，等几分钟就会发现起筋了混成团后再揉2分钟就可以了。保鲜袋装好放置2-3小时

步骤 3

咸鸭蛋黄喷白酒，进微波炉解冻步骤叮2分钟，放袋子里用擀面杖擀碎，尽量碎成粉末状，然后再一个一个捏起来平均分称重 时间快到了来准备馅团每个30g： 蔓越莓切碎混合绿豆沙； 咸鸭蛋黄团外面包裹白莲蓉〔特别注意！不进空气的包法，从半山腰开始一圈然后延展到山顶山脚〕，如果咸鸭蛋黄团易散不好包就先冷冻10分钟再包； 红小豆加红豆沙混合均匀。

步骤 4

饼皮分称一下总重量，平均分成32个团子。

步骤 5

饼皮包馅团，饼皮用擀面杖擀面成中间厚边缘薄（也可以用两块刮刀把饼皮放中间按压成厚片） ，注意不用包包子的手法！用半山腰开始包的方法！这样不进空气。

步骤 6

小碗准备一点玉米淀粉防沾，每个团子沾点玉米淀粉，双手搓一搓，去掉多余粉末，表面看着没有明显白色粉末，手感干燥为好，进模具压出一个一个可爱的月饼

步骤 7

烤箱预热220度，进去烤5分钟定型，端出冷却一会，60-70度时刷亮液〔这个时间开烤第二盘，我的小老爷烤箱〕，亮液配方〔一个鸡蛋黄一点清水一滴转化糖浆，混合过筛〕，一定要用羊毛刷轻薄的刷一层，刷到最后一个时第一个已经干了，可从第一个开始刷第二遍，刷完，二盘的五分钟烤完了端出。 烤箱调整到160度预热完送入一盘计时10分钟开始。二盘重复一盘的步骤即可。

步骤 8

出炉，彻底冷却，包装好，回油1-2天可吃。

步骤 9

包装好，可以送给你想表达心意的那个人啦，哈哈～

步骤 10

冰箱里放了4天，回到室温切开吃，很好吃，软软的不会很甜腻 担心咸鸭蛋黄硬的所以敲碎了捏成团包进白莲蓉里，一咬还不错

广式月饼 调试中的小贴士

试过自己熬金沙奶黄馅，湿度太大不好吃，所以馅料为了稳定还是买吧，以前都用广州酒家，这次试试顺南，也不错，但是不要买水性红豆沙，不好成团。

菜谱创建时间：2023-05-06 21:30:02