冰面包

作者： Eliane0508

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 80g
• 水 80g
• 干酵母 2g
• 主面团
• 高筋面粉 240g
• 低筋面粉 80g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 1个50g左右
• 冰水 120g
• 细砂糖 60g
• 盐 4g
• 干酵母 2g
• 黄油 40g
• 面包馅 原味/可可
• 卡仕达酱
• 牛奶 300g
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60g
• 盐 2g
• 玉米淀粉 30g
• 巧克力 ～/20g
• 奶酪酱
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30g/40g
• 可可粉 -/10g

冰面包的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料混合均匀，室温发酵3个小时有蜂窝状（或室温发酵一个小时冷藏一晚）

步骤 2

主面团材料除黄油外，先粉后液倒入厨师机，加入发酵好的种面，揉至表面光滑，放入黄油揉到拓展阶段

步骤 3

发酵至两倍大小，排气分割成12个小面团，整形滚圆，松弛15分钟

步骤 4

滚圆整形，二发40分钟左右，表面筛一层玉米淀粉，烤箱180度12分钟

步骤 5

烤好的面包

步骤 6

卡仕达酱：蛋黄+细砂糖搅打均匀，牛奶加盐煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边到边搅打均匀，筛入玉米淀粉（巧克力味可可粉和玉米淀粉混合均匀过筛）搅打至均匀五颗粒，面糊过筛倒回锅中，中小火变加热边搅拌至粘稠，提起蛋抽成倒三角状，放凉备用

步骤 7

奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅打均匀，加入淡奶油，打发至8成，

步骤 8

放凉的卡仕达酱搅打顺滑，与奶油混合均匀，冷藏，挤到面包里就可以啦

菜谱创建时间：2023-05-06 17:26:39