立夏入味五香茶叶蛋详细版家常五香卤蛋茶叶蛋做法

作者： 小食录

立夏吃一蛋，力气长一万 今日立夏，宜吃蛋，宜养生 宜煮五香茶叶蛋 感受一下古人四时八节的小食遇～

用料

• 茶叶 约8克
• 鸡蛋 20只
• 小茴香 约4克
• 桂皮 约2段
• 香叶 4片
• 八角 4颗
• 生抽 50克
• 老抽 30克
• 盐 20克
• 糖 50克
• 水 900克

立夏入味五香茶叶蛋详细版家常五香卤蛋茶叶蛋做法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净

步骤 2

冷水煮鸡蛋3-5分钟 煮:清水煮蛋时额外在锅里放两勺盐，防止鸡蛋煮破蛋清流出。

步骤 3

备调料:煮蛋间隙准备调料，桂皮八角控制在10克以内，大概4片香叶 一段半桂皮，差不多3-4个八角的样子。

步骤 4

单独准备小茴香，大概三五克的样子，整个料包差不多15至20克重。 注:有中药纱布包建议用纱布袋把香料打包一下泡水里，去一下浮灰。没有就用面纸裹起来，泡水里。

步骤 5

称茶叶:20个蛋，两斤多水，用5克红茶叶就行了。 注:建议用普通红茶、普洱这些发酵茶就成，不建议用绿茶铁观音等无发酵或轻发酵的茶，不耐煮。

步骤 6

鸡蛋过凉水:香料包调配好，鸡蛋也差不多煮熟，就可以冲水过凉，开始调配料汁了。

步骤 7

调料汁:将准备好的老抽生抽糖盐通通倒进碗里，进行调制。 备注:建议糖比盐多个10克，煮开后的汁子会甜鲜甜鲜的。

步骤 8

倒水:料汁调配完成，倒入800～900克的水搅和均匀，就可煮料汁了。

步骤 9

煮料汁

步骤 10

香料连同料汁一起倒入锅内，开大火煮三分钟，让料汁煮开。

步骤 11

敲碎鸡蛋:煮料的同时用勺子一个个敲碎鸡蛋。 注:是把壳敲碎不是敲掉😂建议一手拿蛋一手拿勺，上下左右各敲两下就成。我这为拍照，就这么摆拍了～～～

步骤 12

放茶叶:料汁大火煮开后，转小火慢炖模式，同时倒入茶叶，焖煮三分钟。

步骤 13

放鸡蛋:持续小火慢炖模式，放入一个个晾凉敲碎壳的鸡蛋后，转大火炖煮。

步骤 14

小火熬煮:锅煮开后，转小火熬煮五香茶叶蛋30-40分钟，方便入味，也方便煮出好看漂亮的花纹。 注:途中锅盖都是留着小缝儿掩着的。如果人全程看着锅，建议把锅盖闷严实，方便进味。

步骤 15

关火收尾:焖煮半个多小时候，锅内料汁持续小翻滚状态，就可关火盖锅盖，让茶鸡蛋自然放凉浸味了。

步骤 16

出锅成品，君幸食！ 其实这是关火后取出来的试吃品😂主要看料汁的咸淡味及蛋白纹路的。

步骤 17

浅尝一下，咸淡味是符合我家人口味的～ 再浸一下午，估计味道会更好

步骤 18

浸泡一夜的成品，是真的好吃啊！ 君幸食！

菜谱创建时间：2023-05-06 15:05:24