葡萄种全麦胚芽吐司

作者： 奔跑的五花肉2222

张锡源老师书上的配方，原方用的是优格种，家里有葡萄干酵液，就做成葡萄干菌种替代了，成品吃到的就是健康的味道，全麦，胚芽，葡萄干酵液三种味道的结合，好吃无负担，可以反复做的那种。配方可做2个250g吐司盒。

用料

• 葡萄干菌种
• 全麦粉（t150） 84.7g
• 水 45.3g
• 葡萄干菌液 45.3g
• 海盐 0.3g
• 主面团
• 高筋粉 197.6g
• 细砂糖 22.7g
• 海盐 5.1g
• 鲜酵母 8.5g
• 水 121.4g
• 黄油 19.8g
• 熟胚芽粉 8.5g

葡萄种全麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

把葡萄干菌种所有材料混合均匀，建议温度26度，28度发酵120分钟左右（1.5倍大），再冰箱冷藏12-16小时。

步骤 2

除黄油、熟胚芽粉，所有材料➕葡萄干菌种搅拌至厚膜，加入黄油、熟胚芽粉，搅拌至完全扩展，终温26度。 基本发酵：28度发酵30分钟，排气翻面折叠后再发酵20分钟。

步骤 3

分割：平均分割4个面团，折叠收圆。 中间发酵：28度发酵25分钟。 整形：不用擀卷，折叠收圆，入模。

步骤 4

最后发酵：32度发酵至9分满。

步骤 5

烘烤：上火160,下火180，约20分钟）我家的老破小家用烤箱温度）。

步骤 6

菜谱创建时间：2023-05-06 14:08:56